T_GZYZC 016-2023 T_QLY 089-2023 生态黔菜 浓汤鲟鱼片.docxVIP

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T/GZYZC

团体标准

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生态黔菜浓汤鲟鱼片

EcologicalGuizhouCuisine-ThickSoupSturgeonSlices

2023-12-26发布2023-12-28实施

协业协会会产

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产

菜

制旅

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省州

州

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I

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目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 2

5检验规则 4

6标志、标签、包装、运输和贮存 4

附录A（资料性）生态黔菜浓汤鲟鱼片烹饪、加工技术流程 6

附录B（资料性）固形物检测方法 8

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、遵义医科大学、贵州独山天元食品有限公司、贵阳市南明区毛辣果虾酸餐饮店、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本文件主要起草人：李露、侯睿、陈雅妮、冯发辉、吴茂钊、王涛、任艳玲、伍心悦、常明、周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、刘黔勋、秦立学、龙凯江、陈超航、何花、朱红、姜丹、杨梅、王利君、梁伟、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、罗玉航、周英波、范洁。

本文件为首次发布。

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生态黔菜浓汤鲟鱼片

1范围

本文件规定了生态黔菜浓汤鲟鱼片的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜浓汤鲟鱼片。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17715草鱼

GB/T18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

SC/T3108鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1鲟鱼片SturgeonSlices

以鲜（冻）鲟鱼肉为主要原料，宰杀治净，去骨后制成切片，放入盛器内，添加盐、姜片、葱段拌匀，腌制10分钟，装入垫有生菜的盘中摆放好。按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，经烹调搭配特制浓汤，按照附录A的加工要求制成的产品。

3.2浓汤