白茶理化成分的分析与花色苷的结构鉴定.pdfVIP

摘要

近年来，茶叶花色苷因具有清除自由基、降“三高”、抗炎和抗癌等多种保健

功效而逐渐成为茶多酚组分研究中的热点。但白茶花色苷的研究尚处于空白阶段，

故本研究建立了福建白茶中花色苷组分的高效液相色谱（HPLC）分析方法，并

结合液相色谱串联质谱（LC-MS）技术初步探讨了不同等级、产地福建白茶中花

色苷组成与含量的差异，同时测定了其主要理化成分含量，旨在为白茶化学成分

的研究提供有效数据。主要研究结果如下：

（1）白茶理化成分测定结果表明，水浸出物含量为35.96%~42.54%，茶多

酚含量为15.24%~21.26%，氨基酸含量为3.53%~6.21%，咖啡碱含量为

3.04%~4.89%，黄酮含量为0.51%~1.43%，可溶性糖含量为6.76%~11.92%。随白

茶等级的降低，其水浸出物、茶多酚、酯型儿茶素、氨基酸、咖啡碱含量呈逐渐

下降趋势，但黄酮、可溶性糖含量呈上升趋势。政和白茶中茶多酚、咖啡碱含量

整体高于福鼎白茶，而前者可溶性糖含量总体低于后者。陈5年政和白茶与新白

茶相比，氨基酸、咖啡碱整体呈下降趋势，没食子酸含量显著上升，而茶多酚、

总儿茶素和黄酮含量总体变化不大。

（2）白茶花色苷组分的HPLC分析条件如下：茶样经1%盐酸甲醇超声辅

助提取后，采用C18色谱柱，以乙腈（B相）和2%甲酸超纯水（A相）为流动

相，洗脱梯度：0~55min，10%~40B，柱温：30℃，流速：0.8mL/min，进样量：

10μL，检测波长：520nm。本条件下，白茶中十余种花色苷组分的分离度良好。

经方法学考察说明该法准确、可靠，可作为白茶中花色苷组分的分析方法。

（3）采用HPLC-MS检测出不同白茶中的花色苷组分共12种。政和白茶

中有12种，鉴定出其中9种组分的结构；与政和白茶相比，福鼎白茶中未检测

到天竺葵素-3-O-半乳糖苷。福鼎白茶和政和白茶中花色苷总量分别为63.20

μg/g~138.79μg/g、72.53μg/g~204.80μg/g，前者总体低于后者。随白茶等级的降

低，花色苷总量呈上升趋势，花色苷组成以矢车菊色素和非酰化花色苷为主，且

不同花色苷元及其衍生物含量高低在不同等级白茶中均表现为：矢车菊素及其衍

生物含量飞燕草素及其衍生物含量天竺葵素及其衍生物含量。

关键词：白茶；理化成分；花色苷；分析方法；结构鉴定；组成与含量差异；

Abstract

Inrecentyears,teaanthocyaninshavegraduallybecomehotspotsinthestudyof

teapolyphenolcomponentsduetotheirvarioushealtheffectssuchasscavengingfree

radicals,loweringbloodsugar,cholesterolandbloodpressure,anti-inflammatory，anti-

cancerandsoon.However,thestudyonwhiteteaanthocyaninsisstillattheblank

stage.Therefore,establishingahigh-performanceliquidchromatography(HPLC)

methodfortheanalysisofanthocyanincomponentsinFujianwhiteteascombinedwith

liquidchromatography-massspectrometry(LC-MS)technologyinthisthesis,the

differentcompositionandcontentofanthocyaninsinFujianwhiteteasfromdiverse

gradesandregionswaspreliminarilydiscussed.Moreover,itscontentofmainphysical

andc