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2025年幼儿园使用食品添加剂自查报告

为落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障在园幼儿食品安全，我园于2025年5月1日至5月31日开展食品添加剂使用专项自查工作。本次自查覆盖食品添加剂采购、存储、使用、记录全流程，联合后勤部门、保健室、家委会等多方力量，通过资料核查、现场勘查、抽样检测、人员访谈等方式全面梳理问题，现将自查情况报告如下：

一、自查工作组织与实施情况

1.组织架构：成立由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长、家委会代表为成员的专项自查小组（共7人），明确分工：园长统筹协调，后勤主任负责采购与存储环节核查，保健医生负责使用规范与记录审核，厨师长负责操作流程追溯，家委会代表全程监督并反馈家长关切。

2.时间安排：分三阶段推进——5月1-5日为准备阶段，梳理园内食品添加剂使用清单，整理近1年采购台账、使用记录、检测报告；5月6-25日为实施阶段，现场检查仓库、操作间，抽取30份使用记录核对，对在用的5类添加剂（泡打粉、柠檬酸、黄原胶、食用盐（碘强化）、食用碱）进行第三方快检（共15批次），访谈厨师、保育员、家长（共20人次）；5月26-31日为总结阶段，汇总问题并制定整改方案。

3.技术依据：以《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）为核心依据，参照《儿童餐营养指南》（WS/T554-2017）中“儿童食品应减少人工添加剂使用”的指导原则，重点核查添加剂使用的必要性、合规性及安全性。

二、食品添加剂使用现状

我园实行每日三餐两点（早餐、早点、午餐、午点、晚餐）供餐模式，2024年9月至2025年4月共采购食品添加剂5类12批次，具体使用情况如下：

（一）使用范围与品种

1.膨松剂（泡打粉）：用于制作包子、馒头、发糕等发酵面制品，2024年9月至2025年4月累计使用32.5kg，主要成分为碳酸氢钠（40%）、焦磷酸二氢二钠（30%）、碳酸钙（30%），符合GB2760中“发酵面制品最大使用量10g/kg”的规定（实际使用量约8g/kg）。

2.酸度调节剂（柠檬酸）：用于果泥、果汁饮品的风味调节，累计使用4.2kg，主要添加于苹果泥、山楂汁中，使用量为0.5g/kg（GB2760规定“水果泥最大使用量1.0g/kg”），未超限量。

3.增稠剂（黄原胶）：用于酸奶、粥类的质地稳定，累计使用2.8kg，添加于红枣粥、燕麦酸奶中，使用量为0.3g/kg（GB2760规定“稀奶油、汤类最大使用量10g/kg”，实际远低于限值）。

4.其他：食用盐（碘强化）用于调味，符合《食品安全国家标准食用盐》（GB2721-2015）；食用碱（碳酸钠）用于面食去酸，使用量0.5g/kg（GB2760未限定，按工艺必要性添加）。

（二）采购与存储管理

1.采购渠道：所有添加剂均从本地食品添加剂专营企业（XX市XX食品配料有限公司，食品经营许可证编号JY13201150089234）采购，每批次均索要《食品添加剂生产许可证》《产品检验报告》及送货单，留存率100%。

2.存储规范：设独立添加剂存放柜（带锁、标识“食品添加剂专用”），分类存放（固体、液体分开），柜内温度控制在25℃以下，湿度≤60%。库存添加剂均在保质期内（最短剩余保质期6个月），未发现过期或混放现象。

（三）使用记录与公示

1.使用记录：执行《食品添加剂使用记录表》，记录内容包括日期、食品名称、添加剂名称、用量、操作人、审核人（保健医生）。2024年9月至2025年4月共记录216条，其中95%填写完整（含具体克数），5%存在“用量”栏仅写“少许”的情况（集中在2025年1-2月新入职厨师操作期间）。

2.家长公示：每月通过园所公众号“膳食管理”专栏公示《周带量食谱》，其中标注使用添加剂的食品（如“奶香馒头（含泡打粉）”），2024年9月至2025年4月共公示24期，家长反馈无异议。

三、存在问题

通过自查，发现以下5类问题需重点整改：

1.操作规范意识不足：2名2025年1月新入职厨师对GB2760中“发酵面制品泡打粉最大使用量”规定掌握不牢，2025年2月10日制作发糕时，误将1000g面粉的泡打粉用量从8g增至12g（超量50%），虽未造成安全事故，但存在风险。

2.存储标识不够完善：1瓶2024年11月采购的柠檬酸（500g装）因外包装磨损，生产日期、保质期标识模糊，需重新标注。

3.家委会监督深度不足：家长开放日（每月1次）虽涵盖厨房参观，但对添加剂使用环节仅做形式检查，未核查具体用量记录或现场操作过程。

4.使用记录填写不严谨：2025年1-2月的11条记录中，“用量”栏仅标