2025年公共营养师变形杆菌食物中毒专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师变形杆菌食物中毒专题试卷及解析1

2025年公共营养师变形杆菌食物中毒专题试卷及解析

2025年公共营养师变形杆菌食物中毒专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、引起变形杆菌食物中毒最常见的病原体是？

A、奇异变形杆菌

B、普通变形杆菌

C、摩根氏变形杆菌

D、雷极氏变形杆菌

【答案】A

【解析】正确答案是A。奇异变形杆菌是引起变形杆菌食物中毒最常见的病原体，占所

有病例的60%以上。普通变形杆菌虽然也能引起食物中毒，但相对少见。摩根氏变形

杆菌主要与过敏性反应有关。雷极氏变形杆菌致病性较弱。知识点：变形杆菌属的分类

及致病性。易错点：容易混淆不同变形杆菌的致病特点。

2、变形杆菌食物中毒的潜伏期通常为？

A、24小时

B、512小时

C、2448小时

D、35天

【答案】B

【解析】正确答案是B。变形杆菌食物中毒的潜伏期一般为512小时，短者3小时，长

者可达16小时。24小时过短，2448小时和35天则过长。知识点：食物中毒潜伏期的

临床意义。易错点：容易将变形杆菌与其他细菌性食物中毒的潜伏期混淆。

3、变形杆菌最适宜的生长温度范围是？

A、410℃

B、1525℃

C、2030℃

D、3037℃

【答案】C

【解析】正确答案是C。变形杆菌是嗜温菌，最适宜生长温度为2030℃，在30℃左右

生长最快。410℃是冷藏温度，1525℃偏低，3037℃虽然能生长但不是最适温度。知识

点：细菌生长温度范围。易错点：容易混淆不同细菌的最适生长温度。

4、下列哪种食品最容易被变形杆菌污染？

A、罐头食品

B、干燥食品

2025年公共营养师变形杆菌食物中毒专题试卷及解析2

C、熟肉制品

D、酸性食品

【答案】C

【解析】正确答案是C。变形杆菌广泛存在于自然界，特别容易污染蛋白质丰富的熟肉

制品。罐头食品经过高温灭菌，干燥食品水分活度低，酸性食品pH值低，都不利于变

形杆菌生长。知识点：食品与微生物污染的关系。易错点：容易忽视食品特性对微生物

生长的影响。

5、变形杆菌食物中毒的主要临床表现是？

A、神经系统症状

B、呼吸道症状

C、急性胃肠炎症状

D、皮肤症状

【答案】C

【解析】正确答案是C。变形杆菌食物中毒主要表现为急性胃肠炎症状，包括腹痛、腹

泻、恶心、呕吐等。神经系统症状、呼吸道症状和皮肤症状不是主要表现。知识点：食

物中毒的临床表现类型。易错点：容易将不同类型食物中毒的症状混淆。

6、诊断变形杆菌食物中毒的金标准是？

A、临床表现

B、流行病学调查

C、细菌学检验

D、血清学检查

【答案】C

【解析】正确答案是C。细菌学检验从可疑食物或患者粪便中检出变形杆菌是诊断的金

标准。临床表现和流行病学调查是辅助诊断依据，血清学检查主要用于回顾性诊断。知

识点：食物中毒的诊断标准。易错点：容易过分依赖临床表现而忽视实验室检查。

7、预防变形杆菌食物中毒的关键措施是？

A、彻底加热

B、低温储存

C、避免交叉污染

D、以上都是

【答案】D

【解析】正确答案是D。预防变形杆菌食物中毒需要综合措施：彻底加热可杀灭细菌，低

温储存可抑制细菌繁殖，避免交叉污染可防止细菌传播。单一措施效果有限。知识点：

食物中毒的预防原则。易错点：容易忽视综合预防的重要性。

8、变形杆菌食物中毒的治疗首选是？

2025年公共营养师变形杆菌食物中毒专题试卷及解析3

A、抗生素治疗

B、对症支持治疗

C、免疫治疗

D、手术治疗

【答案】B

【解析】正确答案是B。变形杆菌食物中毒多为自限性疾病，主要采用对症支持治疗，如

补液、纠正电解质紊乱等。抗生素治疗仅用于重症患者，免疫治疗和手术治疗不适用。

知识点：食物中毒的治疗原则。易错点：容易过度使用抗生素。

9、变形杆菌在食品中繁殖的最适pH值范围是？

A、3.04.0

B、4.55.5

C、6.07.5

D、8.09.0

【答案】C

【解析】正确答案是C。变形杆菌最适pH值为6.07.5，接近中性。pH值3.04.0和4.55.5

过酸，8.09.0