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2025年烹饪原料考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种蔬菜属于根菜类（）

A.黄瓜B.胡萝卜C.西红柿D.茄子

答案：B。解析：根菜类蔬菜是以肥大的肉质根为食用部分的蔬菜，胡萝卜属于典型的根菜类，而黄瓜、西红柿、茄子都不属于根菜类。

2.下列哪种鱼属于淡水鱼（）

A.带鱼B.黄鱼C.草鱼D.金枪鱼

答案：C。解析：草鱼生活在江河、湖泊等淡水中，属于淡水鱼；带鱼、黄鱼、金枪鱼生活在海洋中，属于海水鱼。

3.下列哪种原料属于畜肉类（）

A.鸡肉B.羊肉C.鸭肉D.鹅肉

答案：B。解析：畜肉是指猪、牛、羊等牲畜的肉，羊肉属于畜肉类；鸡肉、鸭肉、鹅肉属于禽肉类。

4.下列哪种食用菌是人工栽培的（）

A.松茸B.牛肝菌C.香菇D.鸡枞菌

答案：C。解析：香菇是常见的人工栽培食用菌；松茸、牛肝菌、鸡枞菌目前大多还是以野生为主，虽然也有一定的人工栽培探索，但规模远不及香菇。

5.下列哪种水果属于浆果类（）

A.苹果B.葡萄C.桃子D.李子

答案：B。解析：浆果类果实的特点是外果皮薄，中果皮和内果皮肉质多汁，葡萄属于浆果类；苹果属于仁果类，桃子和李子属于核果类。

6.下列哪种谷物是粗粮（）

A.大米B.小麦C.玉米D.糯米

答案：C。解析：粗粮是相对精米白面等细粮而言的，玉米属于粗粮；大米、小麦经过加工后成为常见的细粮，糯米是大米的一种特殊类型，也属于细粮范畴。

7.下列哪种油脂属于动物油脂（）

A.橄榄油B.大豆油C.猪油D.菜籽油

答案：C。解析：猪油是从猪的脂肪中提炼出来的，属于动物油脂；橄榄油、大豆油、菜籽油都属于植物油。

8.下列哪种调味品属于咸味调味品（）

A.白糖B.醋C.酱油D.料酒

答案：C。解析：酱油具有明显的咸味，是常见的咸味调味品；白糖是甜味调味品，醋是酸味调味品，料酒主要用于去腥增香，不属于咸味调味品。

9.下列哪种蔬菜富含维生素C（）

A.菠菜B.西兰花C.生菜D.洋葱

答案：B。解析：西兰花中维生素C含量较为丰富；菠菜、生菜、洋葱也含有一定量的维生素C，但相对西兰花来说含量没那么高。

10.下列哪种鱼类的刺相对较少（）

A.鲫鱼B.草鱼C.黑鱼D.白鲢鱼

答案：C。解析：黑鱼的刺相对较少，只有主刺，适合老人和小孩食用；鲫鱼、草鱼、白鲢鱼的小刺较多。

11.下列哪种畜肉的脂肪含量相对较低（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.五花肉

答案：B。解析：牛肉的脂肪含量相对猪肉、羊肉和五花肉来说较低，且蛋白质含量较高。

12.下列哪种食用菌具有独特的鲜味（）

A.平菇B.金针菇C.杏鲍菇D.猴头菇

答案：C。解析：杏鲍菇具有浓郁的杏仁香味和如鲍鱼般的口感，其鲜味独特；平菇、金针菇、猴头菇也有各自的风味，但杏鲍菇的鲜味较为突出。

13.下列哪种水果的糖分含量较高（）

A.草莓B.西瓜C.香蕉D.橙子

答案：C。解析：香蕉的糖分含量相对较高，草莓、西瓜、橙子的糖分含量相对较低。

14.下列哪种谷物富含膳食纤维（）

A.小米B.大米C.高粱米D.燕麦

答案：D。解析：燕麦富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；小米、大米、高粱米也含有一定的膳食纤维，但燕麦的含量更为突出。

15.下列哪种油脂适合高温油炸（）

A.亚麻籽油B.芝麻油C.棕榈油D.核桃油

答案：C。解析：棕榈油的烟点较高，适合高温油炸；亚麻籽油、芝麻油、核桃油的烟点相对较低，不适合长时间高温油炸。

16.下列哪种调味品具有增香提鲜的作用（）

A.花椒B.八角C.鸡精D.桂皮

答案：C。解析：鸡精是一种复合调味料，具有增香提鲜的作用；花椒、八角、桂皮主要用于增添香味和去腥，但增鲜效果不如鸡精明显。

17.下列哪种蔬菜的草酸含量较高（）

A.芹菜B.菠菜C.韭菜D.黄瓜

答案：B。解析：菠菜的草酸含量较高，在食用前一般建议焯水以去除部分草酸；芹菜、韭菜、黄瓜的草酸含量相对较低。

18.下列哪种鱼类属于深海鱼（）

A.鲈鱼B.鳕鱼C.鲫鱼D.鳊鱼

答案：B。解析：鳕鱼生活在深海中，属于深海鱼；鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼大多生活在近海或淡水水域。

19.下列哪种畜肉的肉质较为鲜嫩（）

A.牛腩B.里脊肉C.五花肉D.排骨

答案：B。解析：里脊肉是猪、牛等牲畜脊椎骨内侧的嫩肉，肉质鲜嫩；牛腩、