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福建省高级公共营养师基础知识试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于全谷物？()

A.玉米面

B.全麦面包

C.白面包

D.面粉

2.蛋白质的热量密度是多少千卡/克？()

A.4千卡/克

B.6千卡/克

C.7千卡/克

D.9千卡/克

3.人体必需的氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.提供能量

B.促进消化吸收

C.降低胆固醇

D.以上都不是

5.维生素A的主要食物来源是哪些？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和鱼类

C.谷物和豆类

D.以上都不是

6.钙的主要生理功能是什么？()

A.促进生长发育

B.维持骨骼健康

C.参与血液凝固

D.以上都是

7.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.植物油

B.鱼油

C.花生油

D.玉米油

8.平衡膳食宝塔的底层是哪一层？()

A.谷薯类

B.蔬菜和水果

C.肉、蛋、奶、豆类

D.油脂类

9.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物摄入

B.肌肉运动

C.晒太阳

D.以上都不是

10.钾的主要食物来源是哪些？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和鱼类

C.谷物和豆类

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.米饭

E.蔬菜

12.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

13.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

E.磷

14.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.水果

C.蔬菜

D.精制米面

E.奶制品

15.以下哪些营养素对于维持心血管健康有益？()

A.不饱和脂肪酸

B.纤维素

C.钾

D.维生素E

E.钠

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的生理功能中，构成和修复身体组织是最基本的功能，其次是__________。

17.膳食纤维的主要来源是__________，它对维持肠道健康和预防便秘有重要作用。

18.维生素A的主要食物来源是__________，它在维持视力、免疫功能和皮肤健康方面发挥着重要作用。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其每日推荐摄入量为成年人__________毫克。

20.ω-3脂肪酸对心脏健康有益，富含ω-3脂肪酸的食物包括__________等。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质完全消化吸收后，可以被人体直接利用。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维在人体内可以提供能量。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过日光浴直接合成。()

A.正确B.错误

24.钙和磷的摄入量过多对骨骼健康有益。()

A.正确B.错误

25.所有蔬菜和水果都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的消化吸收过程。

27.如何判断食物的血糖生成指数（GI）高低？

28.请列举几种富含ω-3脂肪酸的食物。

29.请说明如何通过饮食来预防骨质疏松症。

30.请解释什么是膳食纤维，以及它在饮食中的重要性。

福建省高级公共营养师基础知识试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】全麦面包是全谷物食品，保留了谷物的全部成分，而玉米面、白面包和面粉则是经过精制的谷物产品。

2.【答案】A

【解析】蛋白质的热量密度为每克4千卡，与碳水化合物相似，而脂肪的热量密度为每克9千卡。

3.【答案】A

【解析】人体必需氨基酸共有8种，这些氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维不能提供能量，也不直接促进消化吸收，但能降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

5.【答案】B

【解析】维生素A主要存在于动物性食品中，如肉类和鱼类，而蔬菜和水果中主要含有维生素A的前体β-胡萝卜素。

6.【答案】D

【解析】钙对于促进生长发育、维持骨骼健康和参与血液凝固等生理功能都至关重要。

7.【答案】B

【解析】鱼油是ω-3脂肪