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2025年公共营养师山药与芋头营养成分比较专题试卷及解析1

2025年公共营养师山药与芋头营养成分比较专题试卷及解

析

2025年公共营养师山药与芋头营养成分比较专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种成分在山药中的含量显著高于芋头？

A、膳食纤维

B、维生素C

C、黏液蛋白

D、钾元素

【答案】C

【解析】正确答案是C。山药富含特有的黏液蛋白（薯蓣皂苷），这是芋头所缺乏的。A

选项膳食纤维两者含量接近；B选项维生素C芋头略高；D选项钾元素芋头含量更丰

富。知识点：山药特有的功能性成分。易错点：容易混淆两者的常规营养素含量。

2、从升糖指数（GI）角度看，更适合糖尿病患者适量食用的主食替代品是？

A、山药

B、芋头

C、两者相同

D、无法比较

【答案】A

【解析】正确答案是A。山药的GI值（约51）低于芋头（约64），更适合糖尿病患者。

知识点：食物血糖反应特性。易错点：误以为所有薯类升糖指数都相近。

3、下列关于芋头过敏特性的描述正确的是？

A、芋头不含致敏物质

B、芋头致敏性高于山药

C、生芋头接触皮肤会引起瘙痒

D、煮熟后芋头致敏性增强

【答案】C

【解析】正确答案是C。生芋头含草酸钙针晶，接触皮肤会引起刺激反应。知识点：食

物致敏原特性。易错点：混淆食物致敏性与物理刺激反应。

4、在矿物质含量方面，芋头比山药更突出的优势是？

A、钙含量

B、铁含量

C、锌含量

D、磷含量

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【答案】D

【解析】正确答案是D。芋头磷含量（约64mg/100g）显著高于山药（约34mg/100g）。

知识点：矿物质营养比较。易错点：容易忽略磷元素的重要性。

5、下列哪种烹饪方式能最大程度保留山药的营养价值？

A、油炸

B、长时间炖煮

C、清蒸

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。清蒸能较好保留水溶性维生素和活性成分。知识点：烹饪对营

养的影响。易错点：过度追求口感而选择油炸等不健康方式。

6、山药中的薯蓣皂苷主要具有什么生理功能？

A、提供能量

B、调节胆固醇代谢

C、促进钙吸收

D、合成胶原蛋白

【答案】B

【解析】正确答案是B。薯蓣皂苷具有调节脂质代谢的作用。知识点：植物化学物功能。

易错点：混淆不同活性成分的功能。

7、从消化吸收角度看，下列人群更适合食用芋头的是？

A、胃溃疡患者

B、乳糖不耐受者

C、胰腺炎患者

D、肠易激综合征患者

【答案】B

【解析】正确答案是B。芋头不含乳糖，适合乳糖不耐受者。知识点：特殊人群饮食选

择。易错点：忽视食物成分与疾病的关系。

8、山药和芋头在储存过程中最容易发生的品质变化是？

A、蛋白质变性

B、脂肪氧化

C、淀粉老化

D、维生素降解

【答案】C

【解析】正确答案是C。两者富含淀粉，储存易发生老化回生。知识点：食品储存特性。

易错点：关注其他成分变化而忽略淀粉特性。

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9、下列关于两者膳食纤维特点的描述正确的是？

A、山药可溶性纤维比例更高

B、芋头不可溶性纤维比例更高

C、两者纤维类型完全相同

D、芋头总纤维含量是山药两倍

【答案】A

【解析】正确答案是A。山药含更多可溶性膳食纤维（如果胶）。知识点：膳食纤维分类。

易错点：混淆可溶性与不可溶性纤维的特性。

10、在传统中医理论中，山药和芋头的性味归经主要区别在于？

A、山药性平，芋头性温

B、山药性温，芋头性寒

C、两者都性平

D、两者都性温

【答案】A

【解析】正确答案是A。山药性平味甘，芋头性平味辛（但偏温）。知识点：食物的中医

属性。易错点：混淆食物的性味特点。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪些营养素在芋头中的含量高于山药？

A、磷

B、钾

C、维生素B6

D、维生素E

E、镁

【答案】A、B、E

【解析】芋头在磷、钾、镁含量上具有优势。C选项维生素B6两