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2025年拍卖师橡木桶在葡萄酒酿造中的作用与风格塑造专题试卷及解析1

2025年拍卖师橡木桶在葡萄酒酿造中的作用与风格塑造专

题试卷及解析

2025年拍卖师橡木桶在葡萄酒酿造中的作用与风格塑造专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、橡木桶在葡萄酒陈酿过程中，最主要的作用是什么？

A、增加葡萄酒的酒精度

B、提供微氧化环境，促进单宁柔化

C、降低葡萄酒的酸度

D、加速葡萄酒的澄清过程

【答案】B

【解析】正确答案是B。橡木桶的透气性允许微量氧气缓慢进入酒液，这种微氧化

环境有助于聚合和柔化红葡萄酒中的单宁，使口感更圆润。A选项错误，橡木桶不会增

加酒精度；C选项错误，橡木桶对酸度影响极小；D选项错误，澄清主要靠倒罐和过滤。

知识点：橡木桶的微氧化作用。易错点：混淆橡木桶的物理作用与化学作用。

2、法国橡木桶和美国橡木桶对葡萄酒风格的影响最显著的区别在于？

A、法国橡木桶赋予更多香草风味

B、美国橡木桶带来更明显的椰子和奶油香气

C、法国橡木桶单宁更重

D、美国橡木桶透气性更强

【答案】B

【解析】正确答案是B。美国橡木桶的木质素分解会产生更强烈的香兰素和椰子类

内酯物质，而法国橡木桶的风味更细腻，以香料和烘烤味为主。A选项错误，香草味两

者都有但强度不同；C选项错误，法国橡木桶单宁更细腻；D选项错误，透气性差异不

显著。知识点：不同产地橡木的风味特征。易错点：混淆风味来源。

3、新橡木桶的使用比例通常如何影响葡萄酒的陈酿成本？

A、新桶比例越高，成本越低

B、新桶比例与成本无关

C、新桶比例越高，成本越高

D、新桶比例超过50%时成本下降

【答案】C

【解析】正确答案是C。新橡木桶价格昂贵（通常6002000欧元/个），且只能使用

23次，因此新桶比例直接决定陈酿成本。其他选项均不符合经济学原理。知识点：橡木

桶使用经济学。易错点：忽视桶的重复使用价值。

4、橡木桶烘烤程度对葡萄酒风味的影响主要表现为？

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A、重度烘烤增加苦味

B、轻度烘烤突出水果香气

C、中度烘烤带来焦糖和咖啡味

D、烘烤程度不影响单宁结构

【答案】C

【解析】正确答案是C。中度烘烤（180200℃）会产生明显的焦糖化反应，赋予葡萄

酒咖啡、巧克力等复杂风味。A选项错误，重度烘烤才会增加苦味；B选项错误，烘烤

会掩盖果香；D选项错误，烘烤程度会影响单宁释放速度。知识点：橡木桶烘烤工艺。

易错点：混淆烘烤温度与风味的关系。

5、红葡萄酒在橡木桶中陈酿的理想温度范围是？

A、510℃

B、1215℃

C、1820℃

D、2530℃

【答案】B

【解析】正确答案是B。1215℃是橡木桶陈酿的标准温度，既能保证缓慢氧化又不

会抑制微生物活动。A选项过低会减缓陈酿；C、D选项过高会加速挥发和氧化。知识

点：陈酿温度控制。易错点：混淆储藏温度与陈酿温度。

6、橡木桶陈酿对白葡萄酒最重要的贡献是？

A、增加酒体饱满度

B、强化酸度

C、产生还原味

D、加速老化

【答案】A

【解析】正确答案是A。橡木桶会释放酚类物质和橡木内酯，增加白葡萄酒的酒体

和口感复杂度。B选项错误，橡木桶不会强化酸度；C选项错误，还原味来自缺氧环境；

D选项错误，合理陈酿是缓慢老化。知识点：白葡萄酒橡木桶处理。易错点：忽视白葡

萄酒对氧化的敏感性。

7、橡木桶的”桶味”主要来源于哪种化学成分？

A、单宁

B、橡木内酯

C、酒石酸

D、甘油

【答案】B

【解析】正确答案是B。橡木内酯是橡木特有的挥发性化合物，带来椰子、木质等

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典型”桶味