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老年人营养膳食知识面试题及参考答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.老年人每日蛋白质摄入量建议占总能量的（A）。

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

2.以下哪种食物是老年人钙的最佳来源？（B）

A.豆制品

B.牛奶及乳制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

3.老年人患骨质疏松的主要原因是（C）。

A.钾摄入不足

B.维生素C缺乏

C.钙吸收减少或摄入不足

D.镁过量

4.以下哪种烹饪方式最有利于老年人消化吸收？（A）

A.蒸煮

B.煎炸

C.烧烤

D.炖煮

5.老年人每日推荐膳食纤维摄入量是多少？（B）

A.10-15克

B.20-30克

C.30-40克

D.40-50克

6.以下哪种维生素老年人容易缺乏？（D）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B12

D.维生素D

7.老年人患高血压的主要原因是（A）。

A.钠摄入过多

B.钾摄入不足

C.钙摄入过多

D.蛋白质摄入不足

8.以下哪种食物是老年人补充B族维生素的良好来源？（C）

A.水果

B.谷物

C.全谷物

D.蔬菜

9.老年人缺铁性贫血的主要原因是（B）。

A.铁摄入过多

B.铁吸收减少

C.铁排出过多

D.铁需求量增加

10.以下哪种食物不适合老年人食用？（D）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.油炸食品

二、多选题（每题3分，共10题）

1.老年人膳食应遵循哪些原则？（ABCD）

A.少量多餐

B.高钙高蛋白

C.低盐低脂

D.高膳食纤维

2.老年人易缺乏哪些微量元素？（ABCD）

A.钙

B.镁

C.锌

D.维生素D

3.以下哪些食物有助于预防老年人便秘？（ABCD）

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.酸奶

4.老年人常见的营养问题有哪些？（ABCD）

A.营养不良

B.贫血

C.骨质疏松

D.高血压

5.老年人膳食中应限制哪些成分？（ABCD）

A.钠

B.脂肪

C.糖

D.反式脂肪酸

6.以下哪些食物富含维生素C？（ABD）

A.柑橘类水果

B.番茄

C.红薯

D.菠菜

7.老年人消化功能下降，应注意哪些饮食？（ABCD）

A.易消化食物

B.少量多餐

C.避免油腻食物

D.充足饮水

8.以下哪些食物有助于预防老年人缺铁性贫血？（ABD）

A.红肉

B.鱼类

C.紫菜

D.蛋类

9.老年人膳食中应增加哪些营养素？（ABC）

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.维生素C

10.以下哪些因素会导致老年人营养不良？（ABCD）

A.消化功能下降

B.经济条件限制

C.疾病因素

D.缺乏食欲

三、判断题（每题1分，共20题）

1.老年人每日饮水量应控制在1500毫升以下。（×）

2.老年人适量摄入脂肪有助于补充能量。（√）

3.老年人膳食中钠摄入量建议每日不超过5克。（√）

4.老年人缺钙主要与运动不足有关。（×）

5.老年人摄入过多膳食纤维会导致便秘。（×）

6.老年人膳食中蛋白质摄入量应高于年轻人。（√）

7.老年人补充维生素D主要靠食物摄入。（×）

8.老年人摄入高糖食物不会影响健康。（×）

9.老年人消化酶分泌减少，应避免粗粮。（×）

10.老年人膳食中脂肪摄入量应占总能量的30%以上。（×）

11.老年人缺铁性贫血主要与饮食中铁摄入不足有关。（√）

12.老年人适量饮用咖啡有助于提神。（×）

13.老年人膳食中钙的吸收率较高。（×）

14.老年人摄入高盐食物不会导致高血压。（×）

15.老年人补充维生素B12主要靠蔬菜摄入。（×）

16.老年人适量摄入坚果有助于补充营养。（√）

17.老年人膳食中蛋白质摄入量应低于年轻人。（×）

18.老年人摄入高脂肪食物会导致肥胖。（√）

19.老年人补充钙剂需同时补充维生素D。（√）

20.老年人适量饮酒有助于健康。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述老年人膳食中钙的重要性及其来源。

答：钙是维持骨骼和牙齿健康的关键营养素，老年人易患骨质疏松，因此需注意钙的摄入。钙的主要来源包括牛奶及乳制品、豆制品、绿叶蔬菜等。

2.简述老年人膳食中蛋白质的重要性及其摄入建议。

答：蛋白质有助于维持肌肉量和免疫功能，老年人因消化吸收能力下降，应选择易消化高蛋白食物，如瘦肉、鱼、蛋等，并少量多餐。

3.简述老年人膳食中膳食纤维的作用及其摄入建议。

答：膳食纤维有助于预防便秘、降低血糖和血脂，老年人应多吃水果、蔬菜、全谷物等富含膳食纤维的食物。

4.简述老年人膳食中钠的限制原因及其建