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(2025年)营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案完整

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨软化症。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.50g

D.100g

答案：A

解析：指南明确推荐每日添加糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下，以降低龋齿和慢性疾病风险。

3.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是：

A.玉米

B.大豆

C.马铃薯

D.燕麦

答案：B

解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，大豆蛋白是唯一的植物优质蛋白，玉米、马铃薯、燕麦的蛋白质必需氨基酸比例不均衡。

4.儿童生长迟缓的主要判断指标是：

A.体重/年龄低于同年龄同性别参考值

B.身高/年龄低于同年龄同性别参考值

C.体重/身高低于同年龄同性别参考值

D.头围/年龄低于同年龄同性别参考值

答案：B

解析：生长迟缓（身高不足）反映长期营养不足，用身高/年龄Z评分≤-2SD判断；体重/年龄反映近期营养状况（体重不足），体重/身高反映急性营养不良（消瘦）。

5.肠外营养支持的适应症不包括：

A.短肠综合征（剩余小肠＜100cm）

B.严重坏死性胰腺炎急性期

C.食管癌导致完全性梗阻

D.术后胃肠功能已恢复的患者

答案：D

解析：肠外营养适用于胃肠功能障碍无法经口/肠内营养的情况，术后胃肠功能恢复应优先选择肠内营养。

6.计算糖尿病患者每日总能量时，不需要考虑的因素是：

A.性别

B.年龄

C.血糖波动幅度

D.活动强度

答案：C

解析：总能量计算主要依据性别、年龄、理想体重、活动强度，血糖波动幅度影响碳水化合物分配和药物调整，不直接影响总能量需求。

7.孕妇孕中晚期每日钙推荐摄入量（RNI）是：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：中国营养学会推荐孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1200mg，以满足胎儿骨骼发育需求。

8.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.α-亚麻酸（C18:3）

D.花生四烯酸（C20:4）

答案：C

解析：α-亚麻酸是ω-3系列的前体，亚油酸是ω-6系列前体，油酸是单不饱和脂肪酸，花生四烯酸是ω-6系列长链脂肪酸。

9.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“蛋白质生物价（BV）”反映的是：

A.蛋白质被消化酶分解的程度

B.吸收氮中被机体储留的比例

C.食物氮与参考蛋白质氮的比值

D.单位时间内蛋白质合成与分解的平衡

答案：B

解析：生物价=（储留氮/吸收氮）×100，反映吸收后的利用效率；消化率反映分解程度，氨基酸评分反映比值，净蛋白利用率结合消化率和生物价。

10.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因不包括：

A.胃酸分泌减少影响铁吸收

B.牙齿脱落导致动物性食物摄入不足

C.慢性消化道失血（如痔疮）

D.维生素B12缺乏导致内因子不足

答案：D

解析：内因子不足导致的是巨幼细胞性贫血（维生素B12吸收障碍），缺铁性贫血主因是铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多。

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选得1分，错选不得分）

1.影响钙吸收的因素包括：

A.维生素D缺乏

B.膳食纤维摄入过多

C.乳糖存在

D.植酸/草酸含量高

答案：ABCD

解析：维生素D促进钙吸收；膳食纤维（尤其是果胶）、植酸（存在于谷物）、草酸（存在于菠菜等）可与钙结合降低吸收；乳糖可与钙形成可溶性复合物促进吸收。

2.妊娠期高血压患者的营养干预原则包括：

A.限制盐摄入（＜5g/d）

B.增加优质蛋白质（如鱼、蛋）

C.补充钙（1200-1500mg/d）

D.严格限制能量（BMI≥28时）

答案：ABC

解析：妊娠期需保证胎儿发育，不可严格限能；限盐、增加优质蛋白（改善低蛋白血症）、补钙（降低血压风险）是关键措施。

3.2型糖尿病患者的膳食脂肪选择应：

A.饱和脂肪酸＜总能量的7%

B.反式脂