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FETTUCCINEWITHSMOKED
SALMONSAUCE
Anidealtastyrecipeservedasalightlunch.Someofthesmokedsalmonis
usedtomakethesauce.
Serves4
8ouncesfreshfettucine
2tabpoonsoliveoil
1cupfreshpeas
6ouncessmokedsalmon,sliced
1tabpoonshallots,chopped
1/2cupdrywhitewine
11/2cupslightcream
totaste,salt,whitepepper,ground
1/3teaspooncayennepepper
1tabpoonchoppedparsley
Cookthefettucineinsaltedboilingwater.Drain,andtosswiththeoliveoil.
Setasideinawarmce.
Blanchthepeasinlightlysaltedwater.Drainandplungeintoicecoldwater.
Drainandsetaside.
Cutthesmokedsalmonintostrips.Inamsaucepan,combinethe
shallotsandwhitewine.Boiluntilliquidisalmostevaporated.Addthelight
cream.Simmerforfiveminutes.
Pourthesauceinablender.Addonehalf(3ounces)ofthesalmontothe
sauce,andpureeuntilsmooth.Poursauceinasaucepan.Seasontotaste
withsalt,groundwhitepepper,andcayennepepper.Heatthepastawiththe
peas.Heatthehotsaucewithoutboilingit.
PRESENTATION
Arrangepastaandpeasinthemiddleofwarmtes.Sprinkesmoked
salmonstripsover.Pourwarmsauceoverpasta.Sprinklewithchopped
parsley.Serveimmediately.
熏制宽面条
三文鱼酱
理想的美味食谱作为清淡午餐。一些熏鲑鱼用于制作酱汁。
4人份
8盎司新鲜宽面条2汤匙橄榄油
1杯新鲜豌豆6盎司熏鲑鱼，切
片1汤匙青葱，切碎1/2杯干白
葡萄酒11/2杯淡奶油（适量），
盐，白胡椒，磨碎的1/3茶匙辣
椒1汤匙切碎的欧芹
在加盐的沸水中煮宽面条。沥干，与橄榄油一起搅拌。放在温暖的地方。
将豌豆放入淡盐水中焯一下。沥干并投入冰冷的水中。沥干并放在一边。
将烟熏三文鱼切成条。在一个中等大小的平底锅中，将青葱和白葡萄
酒混合。煮沸直至液体几乎蒸发。添加淡奶油。煮。
将酱汁倒入搅拌机中。将二分之一（3盎司）的三文鱼加入酱汁中，
搅拌至光滑。将酱汁倒入锅中。用盐、白胡椒粉和辣椒调味。用豌豆
加热意大利面。加热辣酱，不要煮沸。
推介会
将意大利面和豌豆放在热盘子中间。撒上熏鲑鱼条。将温热的酱
汁倒在意大利面上。撒上切碎的欧芹。立即上菜。
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