2025 年大学食品科学与工程（食品工程原理）技能卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品工程原理）技能卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下关于流体流动基本概念的说法，错误的是（）

A.流体在管道中流动时，流速沿管径方向是变化的

B.层流时流体分层流动，各层之间互不混合

C.雷诺数是判断流体流动类型的唯一依据

D.黏性是流体抵抗流动的能力

2.离心泵的工作点是（）

A.泵的特性曲线与管路特性曲线的交点

B.泵的最大效率点

C.泵的额定流量点

D.泵的扬程最高点

3.在传热过程中，热阻主要集中在（）

A.热流体一侧

B.冷流体一侧

C.传热壁面

D.不确定

4.对于恒压过滤，过滤速率随过滤时间的增加而（）

A.增大

B.减小

C.不变

D.先增大后减小

5.以下哪种干燥方法属于对流干燥（）

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.喷雾干燥

D.红外线干燥

6.精馏塔中，进料板以上的塔段称为（）

A.精馏段

B.提馏段

C.进料段

D.回流段

7.吸收操作中，吸收剂的选择应考虑的首要因素是（）

A.溶解度

B.选择性

C.挥发性

D.腐蚀性

8.以下关于流体输送机械的说法，正确的是（）

A.往复泵是容积式泵的一种，流量均匀

B.离心泵启动时必须先关闭出口阀门

C.旋涡泵适用于输送高黏度液体

D.齿轮泵的工作原理是依靠齿轮的啮合来输送液体

9.传热的基本方式不包括（）

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.热交换

10.在蒸发操作中，二次蒸汽的利用方式主要有（）

A.直接冷凝

B.用作加热蒸汽

C.排空

D.用于制冷

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.影响离心泵性能的因素有（）

A.转速

B.叶轮直径

C.流体密度

D.流量调节方式

2.以下属于间壁式传热的设备有（）

A.换热器

B.蒸发器

C.冷凝器

D.干燥器

3.过滤操作中，助滤剂的作用是（）

A.降低滤饼的可压缩性

B.增加滤饼的孔隙率

C.提高过滤速率

D.防止滤布堵塞

4.干燥过程中，物料的干燥速率曲线一般包括（）

A.恒速干燥阶段

B.降速干燥阶段

C.加速干燥阶段

D.平衡干燥阶段

5.精馏操作的必要条件有（）

A.塔顶液相回流

B.塔底气相回流

C.进料

D.加热

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）

1.流体的黏度随温度升高而增大。（）

2.离心泵的扬程与流量无关。（）

3.热传导是依靠分子、原子及自由电子等微观粒子的热运动而传递热量的。（）

4.过滤速率与过滤面积成正比。（）

5.干燥过程中，物料表面温度在恒速干燥阶段保持不变。（）

6.精馏塔的回流比越大，分离效果越好，能耗越低。（）

7.吸收操作中，吸收质在气相中的分压与在液相中的平衡分压之差是吸收的推动力。（）

8.往复泵的流量调节可以通过调节出口阀门开度来实现。（）

9.辐射传热不需要任何介质。（）

10.蒸发操作中，加热蒸汽的压力越高，蒸发效率越高。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述离心泵的工作原理及主要部件。

2.说明传热过程中总传热系数的影响因素及提高总传热系数的途径。

3.简述过滤操作的基本原理及影响过滤速率的因素。

五、综合分析题（总共1题，每题20分）

某食品厂有一连续精馏塔，用于分离乙醇-水混合液。已知进料流量为100kmol/h，进料中乙醇的摩尔分数为0.3，塔顶馏出液中乙醇的摩尔分数为0.95，塔底釜液中乙醇的摩尔分数为0.05。回流比为3。试求：

（1）塔顶馏出液和塔底釜液的流量；

（2）精馏段和提馏段的操作线方程。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.B

5.C

6.A

7.A

8.D

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABD

5.AB

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.离心泵的工作原理：依靠高速旋转的叶轮所产生的离心力，将液体从叶轮中心甩向边缘，使液体获得能量，以较高的速度流出叶轮进入泵壳，在泵壳中由于流道逐渐扩大，液体流速逐渐降低，部分动能转变为静压能，使液体压力进一步提高，然后从泵的出口排出。主要部件有叶轮