2025 年大学食品科学与工程（食品工程原理）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学与工程（食品工程原理）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品工程原理主要研究食品加工过程中的（）。

A.化学变化B.物理变化C.生物变化D.以上都是

2.流体在管道中流动时，（）的能量损失最大。

A.直管段B.弯头C.阀门D.三通

3.离心泵的扬程是指（）。

A.泵的升扬高度B.泵对单位重量液体提供的有效能量

C.泵的吸上高度D.泵的功率

4.传热的基本方式不包括（）。

A.热传导B.热对流C.热辐射D.热交换

5.间壁式换热器中，冷热流体进行热交换的方式是（）。

A.直接接触B.通过间壁C.混合D.以上都不对

6.干燥过程中，物料表面的水分汽化速率主要取决于（）。

A.物料的性质B.干燥介质的温度C.干燥介质的湿度D.干燥介质的流速

7.过滤操作中，过滤介质的作用是（）。

A.截留固体颗粒B.支撑滤饼C.增加过滤阻力D.以上都是

8.蒸馏操作的依据是（）。

A.混合物中各组分挥发度的差异B.混合物中各组分溶解度的差异

C.混合物中各组分密度的差异D.混合物中各组分沸点的差异

9.吸收操作中，吸收剂的选择应满足（）。

A.对溶质有较大的溶解度B.挥发性小C.化学稳定性好D.以上都是

10.萃取操作中，萃取剂的选择应满足（）。

A.对溶质有较大的溶解度B.与原溶剂互不相溶C.与溶质不发生化学反应D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.影响流体粘性的因素有（）。

A.温度B.压力C.流速D.流体种类

2.离心泵的工作点是（）的交点。

A.泵的特性曲线B.管路特性曲线C.效率曲线D.功率曲线

3.提高传热系数的方法有（）。

A.增大传热面积B.提高冷热流体的温差C.提高传热系数D.减少热阻

4.干燥过程中，物料的干燥速率曲线包括（）阶段。

A.恒速干燥阶段B.降速干燥阶段C.加速干燥阶段D.平衡干燥阶段

5.过滤操作中，影响过滤速率的因素有（）。

A.过滤压差B.过滤介质阻力C.滤饼阻力D.滤液粘度

三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打√，错误的打×）

1.理想流体是指没有粘性的流体。（）

2.离心泵的安装高度不能超过允许吸上高度。（）

3.传热系数K值越大，传热效果越好。（）

4.干燥过程中，物料的平衡水分是不能除去的。（）

5.过滤操作中，滤饼的厚度越大，过滤阻力越小。（）

6.蒸馏操作中，塔顶温度高于塔底温度。（）

7.吸收操作中，吸收剂的用量越大，吸收效果越好。（）

8.萃取操作中，萃取剂的选择性系数越大，萃取效果越好。（）

9.流体在管道中流动时，流速越大，阻力损失越小。（）

10.食品工程原理是一门综合性的学科，涉及多个学科领域的知识。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述离心泵的工作原理。

2.简述传热过程的强化途径。

3.简述干燥过程中物料的干燥速率曲线及各阶段的特点。

五、计算题（总共2题，每题15分）

1.某离心泵将水从低位槽输送到高位槽，两槽液位差为10m，管路系统的总压头损失为5m，泵的流量为10m3/h，水的密度为1000kg/m3，试求泵的有效功率。

2.有一逆流操作的列管式换热器，用饱和蒸汽加热空气。蒸汽的流量为1000kg/h，温度为120℃，空气的流量为2000kg/h，温度为20℃，要求空气被加热到80℃。已知蒸汽的冷凝潜热为2205kJ/kg，空气的比热容为1.01kJ/(kg·℃)，换热器的传热系数K为50W/(m2·℃)，试求换热器的传热面积。

答案：

一、1.B2.C3.B4.D5.B6.D7.A8.A9.D10.D

二、1.AD2.AB3.CD4.AB5.ABCD

三、1.√2.√3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√

四、1.离心泵的工作原理：依靠叶轮高速旋转，使泵内液体产生离心力，从而使液体获得能量，被输送到高处或远处。