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新疆食品生产经营企业食品安全员制度

为规范新疆食品生产经营企业食品安全管理，落实食品安全主体责任，防范食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，结合新疆维吾尔自治区食品产业发展实际及地方特色食品生产特点，制定本制度。本制度适用于新疆行政区域内从事食品（含食品添加剂、特殊食品，下同）生产、销售、餐饮服务及食用农产品销售的企业（以下统称“企业”）。

一、食品安全员基本要求

食品安全员是指企业中负责具体实施食品安全管理工作的专职或兼职人员，需具备与岗位相适应的食品安全知识、技能和责任意识，直接对企业主要负责人负责。

（一）任职资格

1.基本条件：身体健康，无有碍食品安全的疾病；熟悉食品安全法律法规、标准及企业生产经营流程；具备高中以上学历（从事特殊食品、婴幼儿配方食品生产的企业，食品安全员应具备大专以上相关专业学历）。

2.专业能力：需通过自治区市场监督管理部门认可的食品安全培训考核，取得合格证明；从事地方特色食品（如馕、手工乳制品、干果制品等）生产的企业，食品安全员还需掌握特色食品生产工艺要点、地方标准（如《新疆维吾尔自治区地方标准馕》DBS65/015-2016）及传统加工环节风险防控要求。

3.职业道德：坚持原则，廉洁自律，能够客观、公正履行职责，拒绝任何干扰食品安全管理的行为。

（二）岗位设置

企业应根据生产经营规模、风险等级配备食品安全员。食品生产企业（含特殊食品）、大型餐饮服务企业（经营面积500㎡以上或餐位数300座以上）、连锁食品销售企业（门店数量10家以上）应配备专职食品安全员；其他企业可配备专职或兼职食品安全员，但兼职人员需确保有足够时间履行职责。

二、食品安全员主要职责

食品安全员需全面参与企业食品安全管理全流程，重点履行以下职责：

（一）日常风险管控

1.实施“日管控”：每日对生产经营环节进行检查，覆盖原料采购、加工制作、储存运输、包装标识、销售服务等关键节点。检查内容包括：

-原料管理：查验供应商资质及合格证明，核对原料名称、规格、数量、生产日期（批号）与采购记录一致性；检查原料储存条件（如冷藏温度、干货区湿度）是否符合要求，有无过期、变质或混放情况；对地方特色原料（如孜然、黑枸杞）需额外检查是否符合《新疆特色药食同源物质目录》相关规定。

-生产加工：监督操作人员规范使用食品添加剂（重点核查“五专”管理：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），检查加工设备清洁消毒记录（如馕坑、乳制品发酵罐的清洗频率），确认加工温度、时间等参数符合工艺要求（如马奶酒发酵温度应控制在20-25℃）。

-储存与运输：检查成品库温湿度（如干果储存湿度应≤60%）、通风及防虫防鼠设施运行情况；监督运输车辆清洁度及温控设备（如冷链运输乳制品时温度应≤4℃），核对运输单据与货物信息一致性。

-销售与服务：检查销售区域食品标签（重点核查少数民族语言标注是否规范）、保质期，对临期食品设置明显标识并单独存放；餐饮服务企业需检查餐具清洗消毒记录（如采用热力消毒时水温应≥85℃、时间≥15秒），监督从业人员健康证明有效性及操作时佩戴口罩、手套情况。

每日检查需填写《食品安全日常检查记录表》，记录检查时间、内容、发现问题及整改措施，由检查人员及被检查环节负责人签字确认，记录保存期限不得少于2年。

2.开展“周排查”：每周汇总分析日常检查记录，梳理潜在风险点（如近期频繁出现的原料农残超标、加工设备清洁不彻底等问题），组织生产、质检、采购等部门召开风险分析会，制定整改方案并明确责任人和完成时限。对地方特色食品（如手工艾德莱斯绸包心馕），需重点排查传统工艺中易引发风险的环节（如发酵面团的微生物控制、坚果馅料的黄曲霉毒素污染）。

3.落实“月调度”：每月向企业主要负责人提交《月度食品安全管理报告》，内容包括本月风险排查情况、整改完成率、培训参与度、消费者投诉处理结果（如因食品变质引发的投诉需分析具体原因）及下月重点防控措施。报告需附关键数据图表（如原料不合格率趋势图、设备故障频次表），为企业决策提供依据。

（二）问题处置与追溯

发现食品安全问题（如原料检验不合格、加工过程微生物超标、消费者投诉食品异物）时，食品安全员应立即采取以下措施：

1.现场控制：暂停问题环节生产经营活动，对问题产品进行隔离并标注“待处理”标识；

2.原因调查：调取监控录像、查阅记录（如原料进货单、加工记录、检验报告），追溯问题源头（如确定为某批次辣椒面霉菌超标，需核查供应商资质及该批次产品出厂检验报告）；