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2025年超星尔雅学习通《领略中外美食与饮食文化》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.中国八大菜系中，不属于南方菜系的是（）

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.鲁菜

答案：B

解析：中国八大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。其中川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜都属于南方菜系，鲁菜属于北方菜系。

2.下列哪种烹饪方法属于中国传统的烹饪方法？（）

A.煎炸

B.烤箱烤制

C.炖煮

D.微波加热

答案：C

解析：中国传统的烹饪方法包括煎、炒、炸、煮、炖、蒸、烤等，其中炖煮是中国传统烹饪方法之一。煎炸虽然也是烹饪方法，但在中国传统烹饪中不如炖煮历史悠久和普遍。烤箱烤制和微波加热属于现代烹饪方法，在中国传统烹饪中并不常见。

3.日本料理中，下列哪种食材是寿司的主要成分？（）

A.面包

B.米饭

C.面条

D.意大利面

答案：B

解析：寿司是日本料理中的一种经典食品，其主要成分是米饭，通常搭配各种海鲜、蔬菜等食材，用醋、酱油等调味料调制而成。面包、面条和意大利面都不是寿司的主要成分。

4.法国菜中，下列哪种菜肴以奶油和蘑菇为主要食材？（）

A.鹅肝酱

B.鸭胸

C.奶油蘑菇汤

D.鹅肝酱

答案：C

解析：奶油蘑菇汤是法国菜中的一种经典汤品，其主要食材是奶油和蘑菇，通常还搭配洋葱、面粉等食材，口感浓郁，味道鲜美。鹅肝酱和鸭胸也是法国菜中的名菜，但它们的主要食材分别是鹅肝和鸭胸肉，而不是奶油和蘑菇。重复的选项D是错误的。

5.印度菜中，下列哪种香料是咖喱粉的主要成分？（）

A.芥末

B.辣椒粉

C.姜黄

D.芥末

答案：C

解析：咖喱粉是印度菜中的一种重要调味料，其主要成分包括多种香料，如姜黄、孜然、香菜籽、胡椒粉等。芥末和辣椒粉也是印度菜中常用的香料，但它们不是咖喱粉的主要成分。重复的选项D是错误的。

6.下列哪种酒类通常与中国功夫茶搭配饮用？（）

A.红酒

B.白酒

C.绿茶

D.啤酒

答案：C

解析：中国功夫茶是一种传统的中国茶道，其特点是通过一系列复杂的步骤泡制出浓郁的茶汤。绿茶是中国功夫茶中常用的茶叶，其口感清新，香气宜人，与功夫茶的品质相得益彰。红酒、白酒和啤酒都不是中国功夫茶中常用的饮品。

7.下列哪种食物是意大利面的一种常见做法？（）

A.番茄酱意大利面

B.意大利饺子

C.意大利披萨

D.意大利饺子

答案：A

解析：番茄酱意大利面是意大利面的一种经典做法，其主要食材是意大利面和番茄酱，通常还搭配洋葱、大蒜、橄榄油等食材，口感鲜美，味道浓郁。意大利披萨和意大利饺子也是意大利菜中的名品，但它们不是意大利面的常见做法。重复的选项D是错误的。

8.下列哪种烹饪方法适合烹饪肉类食材？（）

A.煮

B.炒

C.炖

D.煮

答案：B

解析：炒是一种快速高温的烹饪方法，适合烹饪肉类食材，可以使肉类食材迅速成熟，保持肉质的鲜嫩和口感。煮是一种慢速低温的烹饪方法，适合烹饪蔬菜、海鲜等食材，但不太适合烹饪肉类食材，容易使肉类食材变得过于软烂。炖是一种长时间低温的烹饪方法，适合烹饪肉类食材，可以使肉类食材变得酥烂入味，但烹饪时间较长，不如炒快捷方便。重复的选项D是错误的。

9.下列哪种水果是法国著名的特产？（）

A.苹果

B.香蕉

C.葡萄

D.葡萄

答案：C

解析：葡萄是法国著名的特产之一，法国的葡萄酒和果酱等食品都以葡萄为主要原料，享有盛誉。苹果、香蕉和葡萄虽然都是常见的水果，但葡萄是法国最著名的特产水果之一。重复的选项D是错误的。

10.下列哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量

B.多吃蔬菜水果

C.经常吃宵夜

D.多喝水

答案：C

解析：定时定量、多吃蔬菜水果和多喝水都是有利于健康的饮食习惯。经常吃宵夜则不利于健康，容易导致消化不良、肥胖等问题。因此，经常吃宵夜是不利于健康的饮食习惯。

11.中国的茶文化中，以下哪种茶属于发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

解析：发酵是茶叶加工过程中的一个重要环节，通过微生物的作用使茶叶中的化学成分发生转化。红茶是经过充分发酵的茶叶，其茶汤色泽红艳，滋味醇厚。绿茶属于不发酵茶，白茶和黄茶发酵程度较低。

12.法国菜中，著名的鹅肝酱（FoieGras）通常用什么方法烹饪？（）

A.煮

B.烤

C.炸

D.慢炖

答案：B

解析：鹅肝酱是法国菜中的顶级食材，通常采用烤制的方法进行烹饪，使鹅肝呈现出独特的金黄色泽和丰富细腻的口感。

13.印度北部地区普遍使用的香料之一是？（）

A.姜黄

B.肉桂

C.芫荽籽

D.孜然