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2025年公共营养师(证书)考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含维生素和矿物质等，蛋白质含量相对较低。

2.维生素A缺乏可引起？

A.佝偻病

B.夜盲症

C.坏血病

D.脚气病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。佝偻病是维生素D缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏所致；脚气病是维生素B1缺乏引发的。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是？

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C。根据中国居民平衡膳食宝塔，推荐成年人每天油脂摄入量为2530g。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌与生长发育、免疫功能等有关；镁在能量代谢、神经传导等方面发挥作用。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.馒头

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.白米饭

答案：B。荞麦面含有较多的膳食纤维等，其血糖生成指数相对较低。馒头、白米饭的GI较高，葡萄糖的GI是最高的，几乎吃进去就会快速升高血糖。

6.老年人的基础代谢率比成年人？

A.高

B.低

C.相同

D.变化不定

答案：B。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少等，老年人的基础代谢率会比成年人低。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能和智力发育等。

8.大豆中的抗营养因子不包括？

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.异黄酮

D.皂甙

答案：C。异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有抗氧化、预防心血管疾病等保健作用，不属于抗营养因子。蛋白酶抑制剂、植酸、皂甙会影响营养素的消化吸收等，属于抗营养因子。

9.食物热效应最高的营养素是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C。蛋白质的食物热效应最高，可达20%30%，碳水化合物为5%6%，脂肪为4%5%，维生素一般不提供能量，不存在食物热效应。

10.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸更是会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

11.维生素C具有的性质是？

A.脂溶性

B.耐热性好

C.抗氧化性

D.可在体内大量储存

答案：C。维生素C是水溶性维生素，不耐热，在体内不能大量储存，具有抗氧化作用，能保护其他物质免受氧化损伤。

12.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括？

A.蛋白质

B.铁

C.维生素D

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素D等营养素的摄入来满足自身和胎儿生长发育的需要。酒精对胎儿发育有不良影响，孕妇应避免饮酒。

13.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中含量较少。

14.正常成年人的合理体重指数（BMI）范围是？

A.18.523.9

B.2427.9

C.2832

D.32以上

答案：A。BMI=体重（kg）÷身高（m）2，正常成年人的合理BMI范围是18.523.9，2427.9为超重，28及以上为肥胖。

15.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.牛奶

B.鱼肉

C.燕麦

D.猪油

答案：C。燕麦富含膳食纤维，可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。牛奶主要提供蛋白质、钙等；鱼肉是优质蛋白质的良好来源；猪油主要是脂肪。

16.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可快速分解提供能量。蛋白质主要