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(新)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容(3篇)

第一篇

各位幼儿园食堂的从业人员，大家好！今天我们将进行全面且详细的卫生与安全培训，这对于保障幼儿园孩子们的饮食健康至关重要。

首先，我们来谈谈个人卫生方面。作为食堂从业人员，我们的个人卫生状况直接影响到食品的安全。大家要保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在工作前、处理食品原料后、上厕所后等关键节点，都必须用肥皂及流动水洗手。洗手的步骤也有严格要求，要按照六步洗手法进行：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。整个洗手过程不少于20秒。

指甲过长容易藏污纳垢，滋生细菌，所以要定期修剪指甲，指甲长度不应超过指尖。头发也必须保持清洁，工作时要佩戴清洁的工作帽，将头发全部置于帽内，防止头发掉落进食品中。工作服要每天清洗更换，保持干净整洁，并且工作服要做到专人专用，不得穿出食堂。

在健康管理方面，大家要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。一旦出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。同时，我们要养成良好的卫生习惯，不在食品处理区吸烟、吐痰、打喷嚏等。如果需要咳嗽或打喷嚏，要用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾扔进垃圾桶，并及时洗手。

接下来，我们讲讲食品采购与储存的卫生要求。食品采购是食品安全的源头，我们必须严格把控。要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时，要索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、购货日期等信息。对于肉类食品，要查验动物产品检疫合格证明；对于乳制品，要查验产品合格证明。

食品储存也有严格的要求。食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。要遵循先进先出的原则，定期检查食品的保质期，及时清理过期、变质的食品。储存食品的场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存的要求。例如，常温储存的食品要避免阳光直射，防止食品变质；冷藏食品的温度应控制在0-8℃之间，冷冻食品的温度应控制在-18℃以下。

对于食品添加剂的使用，我们要严格遵守相关规定。必须使用经国家批准的食品添加剂，不得使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。使用食品添加剂时，要按照规定的范围和限量使用，并准确记录使用的品种、数量、日期等信息。严禁在食品中添加药品，不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂。

在食品加工过程中，我们要确保各个环节的卫生安全。加工前要对食品原料进行清洗，去除杂质、泥土等污染物。蔬菜要先浸泡15-30分钟，以去除农药残留。肉类、水产品要与蔬菜分开清洗，防止交叉污染。加工食品时，要做到生熟分开。生熟食品的加工用具、容器要严格区分，并有明显的标识。例如，生肉的切菜板和刀具不能用于切熟食，使用后要及时清洗、消毒。

烹饪食品时，要确保食品烧熟煮透。食品中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。对于豆浆、四季豆等容易引起食物中毒的食品，要特别注意煮熟煮透。加工后的成品应及时食用，常温保存时间不得超过2小时；如需冷藏保存，应在冷却后及时放入冰箱，食用前要彻底加热。

餐饮具的清洗、消毒也是非常重要的环节。餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方法，煮沸或蒸汽消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，消毒后要用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

食堂的环境卫生也不容忽视。食堂的地面、墙壁、天花板等要保持清洁，无污垢、无积水。每天工作结束后，要对食堂进行全面的清扫，清除垃圾和杂物。垃圾桶要加盖，并及时清理，保持周围环境整洁。食堂的通风设备要正常运行，保证空气流通，防止异味和有害气体积聚。

此外，我们还要做好防蝇、防鼠、防虫工作。食堂的门窗要安装纱窗、纱门，防止苍蝇、蚊子等昆虫进入。要定期检查食堂内是否有鼠洞、鼠迹等，如有发现要及时采取措施进行封堵和灭鼠。可以使用粘鼠板、鼠笼等物理方法灭鼠，严禁使用毒鼠强等剧毒鼠药。对于蟑螂等害虫，可以使用杀虫剂进行防治，但要注意使用方法和安全，避免对食品造成污染。

在食品安全事故的预防和处理方面，我们要建立健全食品安全管理制度，加强对食品加工过程的监督和管理。一旦发生食品安全事故，要立即停止供应可疑食品，保护好现场，并及时报告相关部门。积极配合有关部