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2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题+答案

理论部分

单项选择题（每题1分，共60分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B。大豆是优质植物蛋白的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供淀粉等碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起？

A.佝偻病

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：C。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏病；坏血病是维生素C缺乏导致的。

3.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的必需成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.下列哪种食物胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.豆腐

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄胆固醇含量约为1510毫克。牛奶、苹果和豆腐的胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量较少，苹果几乎不含胆固醇，豆腐是植物性食物，也不含胆固醇。

6.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是？

A.2530克

B.3040克

C.4050克

D.5060克

答案：A。中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调用油约2530克，以保证健康的脂肪摄入。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，一般在80左右。燕麦、荞麦和绿豆的血糖生成指数相对较低，其中燕麦和荞麦富含膳食纤维，绿豆含有较多的淀粉和蛋白质，消化吸收相对较慢，对血糖的影响较小。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种营养素有关？

A.铁

B.锌

C.维生素C

D.维生素E

答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素E具有抗氧化作用，缺乏可引起生殖障碍等。

9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。

10.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

答案：B。维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼健康至关重要。老年人由于户外活动减少，皮肤合成维生素D的能力下降，易导致维生素D缺乏，进而引起骨质疏松。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与生物氧化过程。

11.下列哪种食物是维生素C的良好来源？

A.猪肝

B.牛奶

C.柑橘

D.小麦粉

答案：C。柑橘类水果富含维生素C，是维生素C的良好来源。猪肝主要富含维生素A、铁等营养素；牛奶主要提供蛋白质、钙等；小麦粉主要提供碳水化合物。

12.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充？

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.维生素E

答案：C。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。因此，建议孕妇在孕前3个月至孕早期3个月补充叶酸。维生素A对胎儿视力、免疫等有影响；维生素D与钙的吸收和骨骼发育有关；维生素E有抗氧化作用。

13.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.瘦肉

B.鱼类

C.芹菜

D.鸡蛋

答案：C。芹菜是蔬菜，富含膳食纤维，膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘等。瘦肉、鱼类和鸡蛋主要提供蛋白质，膳食纤维含量极低。

14.基础代谢率最高的人群是？

A.婴儿

B.儿童

C.成年人

D.老年人

答案：A。婴儿的身体处