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(新)学校食堂管理食品安全员岗位职责(3篇)

第一篇

在新学校食堂管理中，食品安全员肩负着保障师生饮食安全的重要使命。其岗位职责涵盖了从食品采购源头到食品加工、储存、供应等各个环节的监督与管理，以下将详细阐述其具体职责。

在食品采购环节，食品安全员需严格把控供应商的选择。要对供应商的资质进行全面审查，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。定期对供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工工艺、质量控制体系等情况，评估其供应食品的质量稳定性和安全性。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容，以便对供应商进行动态管理。对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

在采购过程中，要监督采购人员严格按照学校食堂的需求和食品安全标准进行采购。检查采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，是否符合国家相关的质量标准和卫生要求。对于采购的肉类、禽类、水产等生鲜食品，要检查其检验检疫证明，确保其来源安全可靠。对于采购的预包装食品，要检查其标签标识是否完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息。对于采购的食品添加剂，要严格按照国家规定的使用范围和限量进行采购，并要求供应商提供相应的质量证明文件。

在食品验收环节，食品安全员要组织相关人员对采购回来的食品进行严格验收。制定详细的验收标准和流程，确保验收工作的规范化和标准化。对食品的品种、数量、质量、规格等进行逐一核对，检查食品的包装是否完好，是否有破损、渗漏等情况。对于需要检验检测的食品，要及时送样进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。对于验收不合格的食品，要坚决予以退货处理，并做好记录。

在食品储存环节，要负责学校食堂食品仓库的管理工作。确保仓库的环境整洁、干燥、通风良好，温度和湿度符合食品储存的要求。对食品进行分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，避免交叉污染。定期对仓库进行清理和消毒，防止虫害和鼠害的滋生。建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对食品的出入库进行严格登记，确保食品的流向可追溯。

在食品加工环节，食品安全员要监督食品加工人员严格遵守食品加工操作规范。检查食品加工场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、操作台等是否清洁卫生，是否有积水、油污等情况。检查食品加工设备和工具是否清洁、消毒，是否正常运行。监督食品加工人员的个人卫生情况，包括是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否洗手消毒等。检查食品加工过程中的温度、时间、火候等参数是否符合要求，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。对食品添加剂的使用进行严格管理，监督食品加工人员按照规定的使用范围和限量使用食品添加剂，并做好使用记录。

在餐饮具清洗消毒环节，要制定餐饮具清洗消毒制度和操作规范，并监督执行。检查餐饮具的清洗消毒设备是否正常运行，消毒剂的浓度和使用方法是否符合要求。监督餐饮具的清洗消毒过程，确保餐饮具清洗干净，消毒彻底。对清洗消毒后的餐饮具进行抽样检测，检查其卫生状况是否符合国家相关标准。定期对餐饮具进行盘点，及时补充损坏、丢失的餐饮具。

在食品留样环节，要严格按照规定进行食品留样。每餐次的食品成品都要进行留样，留样量不少于125克，并在专用的留样容器中密封保存。留样食品要在0-8℃的条件下冷藏保存48小时以上，以备查验。建立食品留样记录制度，记录留样食品的名称、餐次、留样时间、留样人员等信息。

在食品安全培训方面，食品安全员要制定食品安全培训计划，并组织实施。定期组织学校食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒等方面的知识。对新入职的从业人员要进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。建立食品安全培训档案，记录从业人员的培训情况和考核成绩。

在食品安全突发事件应急处理方面，要制定食品安全突发事件应急预案，并定期组织演练。当发生食品安全突发事件时，要立即启动应急预案，采取相应的应急措施。及时报告学校领导和相关部门，积极配合有关部门进行调查处理。对中毒人员进行及时救治，保护好现场，封存可疑食品和原料，以便查明原因。对事件进行总结分析，提出改进措施，防止类似事件再次发生。

在与相关部门的沟通协调方面，食品安全员要与食品药品监管部门、卫生防疫部门等保持密切联系。及时了解和掌握食品安全方面的法律法规和政策要求，积极配合相关部门的监督检查和抽样检测工作。定期向相关部门报告学校食堂的食品安全情况，听取相关部门的意见和建议，不断改进学校食堂的食品安全管理工作。

在食品安全档案管理方面，要建立健全食品安全档案，包括食品采购索证索票记录、食品验收记录、食品加工操作记录、餐饮具清洗消毒记录、食品留样记录、食品安全培训记