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2025年公共营养师考试题库及答案解析

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源之一。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较少。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们在人体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D、维生素K属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的：

A.10%20%

B.30%40%

C.50%70%

D.80%90%

答案：C

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。一般来说，基础代谢约占总能量消耗的50%70%，体力活动等其他方面的能量消耗占剩余的部分。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫、内分泌等重要生理过程中发挥作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.下列食物中，含饱和脂肪酸较多的是：

A.橄榄油

B.鱼油

C.牛油

D.大豆油

答案：C

解析：饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，如牛油、猪油等。橄榄油和大豆油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；鱼油中富含ω3系列多不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有：

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；能与胆汁酸结合，降低血清胆固醇水平；可延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.富含维生素C的食物有：

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD

解析：橙子、草莓是常见的富含维生素C的水果；青椒和菠菜等蔬菜中也含有丰富的维生素C。维生素C具有抗氧化、促进胶原蛋白合成等多种生理作用。

3.下列关于合理膳食的说法正确的有：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

答案：ABCD

解析：合理膳食的原则包括食物多样，谷类为主，以保证摄入全面的营养素；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类和豆类富含优质蛋白质等营养成分，经常食用有益健康；减少烹调油用量和盐的摄入，有助于预防心血管疾病等。

4.影响基础代谢率的因素有：

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌

答案：ABCD

解析：年龄越小，基础代谢率越高，随着年龄增长，基础代谢率逐渐降低；一般男性的基础代谢率高于女性；体型较瘦的人基础代谢率相对较高；内分泌状况如甲状腺激素水平等会影响基础代谢率，甲状腺功能亢进时基础代谢率升高。

5.下列属于优质蛋白质食物来源的有：

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABC

解析：瘦肉、鱼类和豆类都属于优质蛋白质的良好来源。坚果虽然含有一定量的蛋白质，但同时脂肪含量较高，且蛋白质的质量和含量不如前三者，不能作为主要的优质蛋白质来源。

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质具有多种重要的生理功能：

构成和修复组织：是身体组织和细胞的重要组成成分，如肌肉、骨骼、皮肤等，参与身体的生长、发育和修复。

调节生理功能：许多激素、酶、抗体等都是蛋白质，它们参与调节身体的各种生理过程，如代谢、免疫等。

运输功能：血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳，载体蛋白可以运输各种营养物质和代谢产物。

供能：在碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质可以分解提供能量，但这不是其主要功能。

2.列举5种常见的含钙丰富的食物。

答案：常见含钙丰富的食物有：

牛奶：是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收。

豆腐：大豆制品，含钙量较高。

虾皮：钙含量丰富，但由于盐分较高，不宜过量食用。

海带：不仅富含钙，还含有其他多种矿物质和维生素。

芝麻酱：每100克芝麻酱中钙含量可达1000毫克左右。

3.简述平衡膳食宝塔的结构及各层的食物种类。

答案：平衡膳食宝塔共分五层，包含了我们每天应摄入的各类食物