2025年公共营养师考试题与参考答案.docxVIP

2025年公共营养师考试题与参考答案

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

参考答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

参考答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

参考答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要用于骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和激活；镁参与能量代谢、维持神经肌肉兴奋性等。

5.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

参考答案：C。海鲜通常属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会使尿酸生成增加，加重病情。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，苹果富含维生素和膳食纤维，痛风患者可以食用。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.控制体重

D.调节血糖

参考答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，降低血清胆固醇水平；增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

2.以下哪些人群容易发生维生素D缺乏？

A.婴幼儿

B.老年人

C.素食者

D.长期室内工作者

参考答案：ABD。婴幼儿生长发育迅速，对维生素D需求大，若日照不足易缺乏；老年人皮肤合成维生素D能力下降，且户外活动少，易缺乏；长期室内工作者接触阳光少，皮肤合成维生素D不足。素食者只要合理搭配食物，一般不会因饮食导致维生素D缺乏。

3.以下属于优质脂肪来源的有？

A.橄榄油

B.鱼油

C.动物油

D.大豆油

参考答案：ABD。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；鱼油富含ω3脂肪酸，如DHA和EPA，有助于大脑和心血管健康；大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸。动物油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康。

4.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

参考答案：ABC。牛奶是钙的良好来源，且钙的吸收率高；豆腐由大豆制成，富含钙；虾皮钙含量丰富。菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有大量草酸，会与钙结合，影响钙的吸收。

5.以下属于食物中毒特点的有？

A.潜伏期短

B.有相似的临床表现

C.人与人之间不直接传染

D.发病率高

参考答案：ABCD。食物中毒一般潜伏期短，发病急；患者通常有相似的临床表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；食物中毒一般不会在人与人之间直接传染；在特定人群中，发病率通常较高。

简答题

1.简述合理膳食的基本原则。

参考答案：合理膳食的基本原则包括：

食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是碳水化合物的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类可提供碳水化合物、维生素和膳食纤维。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类富含钙等营养素，豆类是优质植物蛋白的良好来源。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但要注意控制量，避免过多摄入脂肪。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油和盐摄入不利于健康，应控制用量。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，通过运动维持能量平衡。

三餐分配要合理，零食要适当：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，零食可作为补充但要适量。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体重要组成部分，应保证充足的水分摄入，饮料应选择健康的种类。

如饮酒应限量：过量饮酒有害健康，应适量饮酒。

吃新鲜卫生的食物：保证食品安全，避免食物中毒等问题。

2.简述缺铁性贫血的原因和预防措施。

参考答案：

原因：

摄入不足：食物中铁含量低或吸收不良，如素食者未合理补充含铁丰富的食物。