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2025年公共营养师试题(附答案)

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.苹果

D.土豆

答案：B。大豆是优质植物蛋白的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物、B族维生素等；肉类是蛋白质、脂肪、铁等的重要来源；奶类富含钙、优质蛋白质等。

3.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气运输；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是甲状腺激素的组成成分。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是？

A.1525g

B.2530g

C.3035g

D.3540g

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天油脂摄入量为2530g，以保证健康的脂肪摄入水平。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇水平；反式脂肪酸会升高LDLC并降低HDLC，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题；能在肠道内与胆固醇等结合，降低血糖和血脂；可在胃内吸水膨胀，增加饱腹感。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.下列食物中，哪些是富含维生素A的食物？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.牛奶

答案：ABCD。动物肝脏是维生素A的丰富来源；胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。

3.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。合理膳食应做到食物多样，以谷类为主，保证各种营养素的摄入；多吃蔬菜、水果和薯类可提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；常吃奶类、豆类或其制品能补充优质蛋白质和钙等；吃清淡少盐的膳食有利于预防高血压等疾病。

4.下列关于蛋白质的说法正确的有？

A.是构成人体组织和细胞的重要成分

B.可以提供能量

C.人体每天需要摄入一定量的蛋白质

D.所有蛋白质的营养价值都相同

答案：ABC。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，具有多种生理功能；在体内可以通过糖异生等途径提供能量；人体每天需要摄入一定量的蛋白质来维持正常的生理活动。不同来源的蛋白质，其氨基酸组成不同，营养价值也有所差异。

5.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？

A.食物供应不足

B.吸收障碍

C.特殊生理状态（如怀孕、哺乳）

D.长期大量饮酒

答案：ABCD。食物供应不足会导致摄入的维生素量不够；吸收障碍会影响维生素的吸收利用；怀孕、哺乳等特殊生理状态下，人体对维生素的需求增加，若不及时补充易缺乏；长期大量饮酒会影响维生素的吸收、代谢和利用。

判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。碳水化合物在体内可迅速氧化供能，是人体最主要、最经济的能量来源。

2.人体缺乏维生素D会导致夜盲症。（）

答案：错误。人体缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，儿童可引起佝偻病，成人可导致骨软化症。

3.食品添加剂都是有害的，应该禁止使用。（）

答案：错误。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它可以改善食品的品质、延长保质期等，并非都有害。

4.肥胖者只需减少脂肪的摄入，不需要控制碳水化合物的摄入。（）

答案：错误。肥胖者不仅要减少脂肪的摄入，也需要控制碳水化合物的摄入量，因为过多的碳水化合物在体内也可转化为脂肪储存起来。

5.孕妇需要增加各种营养素的摄入，所以可以无节制地进食。（）

答案：错误。孕妇虽然需要增加各种营养素的摄入，但也应合理安排饮食，避免无节制进食，否则可能导致孕妇体重过度增加，增加妊娠期糖尿病、