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公司品酒师岗位现场作业操作规程

文件名称：公司品酒师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司品酒师岗位现场作业，旨在确保品酒师在执行品酒任务时的人身安全和设备安全。规程要求所有品酒师必须遵守国家相关法律法规，严格执行本规程，确保品酒过程的规范性和安全性。规程涵盖品酒前的准备工作、品酒过程中的操作规范、品酒后的清洁工作以及应急处理措施等。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

品酒师在操作前必须穿戴符合国家安全标准的防护用品，包括但不限于：

-防尘口罩，以防止吸入酒精蒸汽和尘埃。

-白大褂，以保持服装整洁，避免污染酒液。

-手套，以防酒精对皮肤的直接接触。

-眼镜，保护眼睛免受酒精蒸汽的刺激。

2.设备状态检查要点：

-检查品酒室内的通风系统是否正常工作，确保空气流通。

-检查品酒用具（如酒杯、量杯等）是否清洁、无损坏。

-确认品酒设备（如温度计、湿度计等）的准确性。

-检查酒精储藏设施的温度和湿度控制是否在适宜范围内。

3.作业环境基本要求：

-品酒室应保持干净、整洁，无异味。

-确保品酒室内光线充足，避免强光直射影响品酒观察。

-保持室内温度在适宜范围，避免温度过高或过低影响酒液口感。

-确保品酒室内无其他无关人员，避免干扰品酒师的操作。

-定期对品酒室进行消毒，保持卫生条件。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作流程步骤：

-首先，品酒师应按照样品清单准备待品酒液。

-然后，将酒液倒入预先清洁并消毒的品酒杯中，注意控制倒入量。

-接着，品酒师需静置片刻，让酒液在杯中稳定。

-进行视觉观察，记录酒液的颜色、清澈度等特征。

-闻香，记录香气类型和强度。

-尝味，注意味道的层次、余味等。

-最后，记录品酒结果，包括口感、整体评价等。

2.技术规范：

-倒酒时，应保持酒杯倾斜，缓慢倒入，避免溅出。

-观察和闻香时，应保持适当距离，避免直接吸入酒精蒸汽。

-尝味时，应小口慢饮，避免快速吞咽。

3.异常情况处理程序：

-若发现酒液异常，如颜色异常、气味刺鼻等，应立即停止品酒，隔离该样品，并通知相关部门。

-若品酒过程中出现身体不适，如头晕、恶心等，应立即停止品酒，撤离现场，并寻求医疗帮助。

-若设备出现故障，应立即停止使用，隔离故障设备，并通知维修人员处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常震动或噪音。

-仪器显示读数稳定，无明显波动。

-通风系统运转正常，室内空气质量符合标准。

-酒精储藏设施的温湿度控制精确，符合酒液保存要求。

-品酒设备（如温度计、湿度计等）显示准确无误。

2.常见故障现象：

-设备运行时出现异常震动或噪音。

-仪器读数不稳定或显示错误。

-通风系统运行异常，室内空气出现异味或浓度过高。

-酒精储藏设施温湿度控制不准确，超出预定范围。

-品酒设备显示异常或无法正常工作。

3.状态监控方法：

-定期对设备进行巡检，检查其外观和运行状态。

-使用相关检测工具，如温度计、湿度计等，实时监控设备工作参数。

-通过设备自带的监控系统，定期查看设备运行日志和报警信息。

-建立设备维护记录，定期更换易损件，确保设备处于最佳工作状态。

-对异常情况进行及时记录和分析，制定预防措施，避免类似故障再次发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备各部件的连接是否牢固，确保无松动。

-监测设备的工作温度，确保在设备安全的工作范围内。

-检查酒精蒸发的速度和酒液的温度变化，以评估品酒环境的稳定性。

-通过品酒师的感官评价，检验设备是否影响了酒液的原始特性。

2.调整方法：

-若发现设备读数不准确，应调整或校准相关仪器。

-若设备运行异常，应停止使用，进行故障排查和维修。

-对于品酒环境，若发现温度或湿度有波动，应调整通风和温湿度控制系统。

3.不同工况下的处理方案：

-在高温环境下，增加冷却系统的运行时间，以降低设备温度。

-在低温环境下，提高加热系统的运行时间，保持设备温暖。

-在湿度较高时，启动除湿设备，防止酒液发霉。

-在湿度较低时，开启加湿设备，维持酒液适宜的湿度。

-遇到设备紧急停机，立即断开电源，确保人员安全，然后检查原因并修复。

-对于品酒师感官上不一致的酒液，应重新进行品酒，确认问题所在，并作出相应调整。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-品酒师应保持站立或坐姿端正，避免长时间同一姿势工作。

-站立时，双脚分