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(新)学校食堂食品原料集中采购标准及要求(3篇)

第一篇

学校食堂食品原料集中采购是保障师生饮食安全和健康的重要环节，关乎着广大师生的切身利益。为了规范学校食堂食品原料采购行为，确保采购的食品原料符合安全、卫生、优质的标准，特制定本标准及要求。

采购主体与资质要求

学校食堂食品原料集中采购应由学校后勤管理部门或专门成立的采购小组负责组织实施。采购主体应具备独立的法人资格，有完善的采购管理制度和专业的采购人员。采购人员应经过专业培训，熟悉食品原料采购的相关法律法规和标准要求，具备良好的职业道德和责任心。

供应商必须具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。对于肉类供应商，还应提供动物防疫条件合格证；对于乳制品供应商，要符合国家相关的乳制品生产和经营规范。供应商应具有良好的商业信誉和稳定的供货能力，能够提供优质的食品原料和完善的售后服务。

食品原料质量标准

粮油类

大米应符合GB/T1354-2018《大米》标准，色泽清白、有光泽，颗粒饱满、均匀，无异味、无霉变、无杂质。面粉应符合GB/T1355-2008《小麦粉》标准，粉色洁白，面筋质含量符合相应等级要求，无异味、无结块。食用油应符合GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》标准，具有该油种应有的色泽、透明度、气味和滋味，无异味、无酸败现象。

肉类

猪肉应来自正规的屠宰企业，具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。肉质新鲜，色泽红润，有弹性，无淤血、无病变组织。牛肉应肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈乳黄色或淡黄色，外表微干或有风干膜，触摸时不粘手。羊肉应色泽淡红，脂肪洁白或淡黄色，质地坚实，有弹性。

蔬菜类

蔬菜应新鲜、无腐烂、无病虫害、无农药残留超标。叶菜类应色泽鲜嫩，茎部挺直，无黄叶、无烂叶；根茎类蔬菜应质地坚实，无发芽、无霉变。采购的蔬菜应符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求。

水果类

水果应色泽鲜艳，果形端正，无损伤、无腐烂、无异味。具有该品种应有的风味和口感，成熟度适中。对于进口水果，应具有检验检疫证明。

调味品

食盐应符合GB2721-2015《食品安全国家标准食用盐》标准，无异味、无杂质。酱油应符合GB/T18186-2000《酿造酱油》标准，具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无沉淀。食醋应符合GB/T18187-2000《酿造食醋》标准，色泽澄清，无悬浮物和沉淀物，具有食醋特有的香气和酸味。

采购流程要求

采购计划制定

学校应根据师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定详细的食品原料采购计划。采购计划应包括采购的品种、数量、质量要求、采购时间等内容。采购计划应提前制定，并经过学校相关部门的审核批准。

供应商选择

采购主体应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式选择合格的供应商。在选择供应商时，应综合考虑供应商的资质、信誉、产品质量、价格、售后服务等因素。应与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等内容。

采购订单下达

根据采购计划和供应商的情况，向供应商下达采购订单。采购订单应明确采购的食品原料品种、规格、数量、质量要求、交货时间等信息。采购订单应及时送达供应商，并要求供应商确认。

食品原料验收

食品原料到货后，学校应组织专业人员按照采购合同和相关标准要求进行验收。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装、标识等。对于肉类、乳制品等重点食品原料，应查验相关的检验检疫证明和质量合格证明。验收合格的食品原料应及时入库，并做好验收记录；验收不合格的食品原料应及时退回供应商，并要求供应商重新提供符合要求的产品。

付款结算

学校应按照采购合同的约定及时与供应商进行付款结算。付款结算应根据验收合格的食品原料数量和金额进行，确保付款的准确性和及时性。在付款结算过程中，应严格遵守财务管理制度，确保资金安全。

食品原料储存与运输要求

储存要求

学校应建立专门的食品原料仓库，仓库应保持通风良好、干燥清洁、温度和湿度适宜。食品原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。对于易腐食品原料，如肉类、乳制品、蔬菜等，应储存于冷藏或冷冻设备中，确保其质量安全。仓库应定期进行清理和消毒，防止食品原料受到污染。

运输要求

供应商应使用符合卫生要求的运输工具运输食品原料。运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。对于易腐食品原料，应采用冷藏或冷冻运输方式，确保运输过程中的温度符合要求。在运输过程中，应避免食品原料受到挤压、碰撞和污染。

监督管理要求

学校应建立健全食品原料采购监督管理制度，加强对采购过程的监督检