2025年公共营养师考试题库及答案(重点题).docxVIP

2025年公共营养师考试题库及答案(重点题)

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，还能促进生殖功能等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素D主要参与钙磷代谢，促进钙的吸收；维生素K主要参与凝血过程。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。为了保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等，中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会升高LDLC并降低HDLC，增加心血管疾病的风险。

5.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

二、多选题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的是（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维可在肠道内吸收水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感，同时促进肠道蠕动，预防便秘等肠道疾病。一些膳食纤维还可以结合胆固醇和糖分，降低血糖和血脂水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.大豆及其制品

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易于吸收；大豆及其制品如豆腐、豆浆等也含有丰富的钙；虾皮的钙含量非常高。而菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，所以不是钙的良好来源。

3.维生素C缺乏可能导致以下哪些症状？（）

A.坏血病

B.牙龈出血

C.免疫力下降

D.夜盲症

答案：ABC。维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等症状。同时，维生素C还具有增强免疫力的作用，缺乏时免疫力会下降。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的。

4.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC。瘦肉、鱼类和豆类都属于优质蛋白质的食物来源。瘦肉和鱼类含有的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，生物利用率高；豆类中的蛋白质含量丰富，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也比较合理。谷类中的蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质。

5.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）

A.维生素C

B.草酸

C.铁的存在形式

D.蛋白质

答案：ABC。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；草酸会与铁结合形成不溶性复合物，阻碍铁的吸收；铁的存在形式中，血红素铁比非血红素铁更容易被人体吸收。蛋白质虽然是人体重要的营养素，但一般对铁的吸收没有直接影响。

三、简答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答：合理膳食的基本原则包括：

（1）食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类应是膳食的基础。

（2）多吃蔬菜、水果和薯类：它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

（3）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：提供优质蛋白质等营养素，但要注意适量。

（4）每天吃奶类、大豆或其制品：补充钙、优质蛋白质等。

（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油和盐摄入不利于健康。

（6）食不过量，天天运动，保持健康体重：避免能量过剩导致肥胖。

（7）三餐分配要合理，零食要适当：合理安排餐次和食量。

（8）每天足量饮水，合理选择饮料：