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2025年公共营养师模拟考试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.西瓜D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量较低。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，能及时供给能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持等；脂肪是能量的重要储存形式；矿物质不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和激活；镁在能量代谢、神经肌肉兴奋性调节等方面有重要作用。

5.成年人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

答案：B。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

6.以下哪种食物含膳食纤维最多？（）

A.苹果B.牛奶C.豆腐D.米饭

答案：A。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。牛奶主要提供蛋白质、钙等；豆腐是优质蛋白质的来源；米饭主要提供碳水化合物，膳食纤维含量相对较低。

7.缺乏维生素B1会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素B1缺乏可引起脚气病。夜盲症是由于缺乏维生素A导致；坏血病是缺乏维生素C引起；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

8.下列哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.动物脂肪

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高。

9.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）

A.菠菜B.蘑菇C.鸡蛋D.香蕉

答案：C。鸡蛋中含有一定量的维生素D。菠菜主要富含维生素C、叶酸、铁等；蘑菇含有多种维生素和矿物质，但不是维生素D的主要来源；香蕉主要提供碳水化合物、钾等。

10.人体的基础代谢率随着年龄的增长而（）

A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低

答案：B。随着年龄的增长，人体的基础代谢率逐渐降低，因为身体的肌肉量减少，器官功能逐渐衰退。

11.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.黄瓜B.海鲜C.苹果D.燕麦

答案：B。海鲜通常是高嘌呤食物，摄入过多可能会导致血尿酸升高，诱发痛风。黄瓜、苹果、燕麦都是低嘌呤食物。

12.合理膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）

A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%

答案：C。中国居民膳食指南建议，合理膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%65%。

13.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？（）

A.胡萝卜B.鸡肉C.海带D.绿豆

答案：A。胡萝卜富含β胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。鸡肉主要提供蛋白质等；海带含有碘等矿物质；绿豆主要提供碳水化合物、蛋白质等。

14.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）

A.钠B.氯C.铁D.铅

答案：C。孕妇在孕期对铁的需要量增加，以满足自身和胎儿造血及组织增长的需要。钠和氯在正常饮食中一般能满足需求；铅是有害重金属，应避免摄入。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的损失。油炸、烧烤过程中可能会产生有害物质，且会破坏食物中的一些营养成分；腌制食物可能会添加大量的盐，同时也会损失部分营养。

16.儿童生长发育迟缓可能是缺乏