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2025年学校食堂安全自查报告2篇

第一篇

为切实保障广大师生的饮食安全，维护学校正常的教学秩序，根据上级相关部门的要求，我校于[具体时间]对学校食堂进行了全面、深入的安全自查工作。本次自查工作严格按照《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和标准规范，对食堂的食品采购、加工操作、储存保管、人员健康管理等各个环节进行了细致检查，现将自查情况报告如下：

一、食堂基本情况

我校食堂建筑面积为[X]平方米，设有主食加工间、副食加工间、凉菜间、洗消间、仓库等功能区域，配备了相应的餐饮服务设施设备，能同时为[X]名师生提供就餐服务。食堂现有从业人员[X]人，均持有效健康证明上岗。

二、自查工作开展情况

（一）制度建设与落实

1.我校建立了较为完善的食品安全管理制度体系，包括食品安全岗位责任制、食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品留样制度、从业人员健康管理与培训制度等。各项制度均在食堂显著位置进行了公示，并严格执行。

2.成立了以校长为组长的食品安全管理领导小组，明确了各成员的职责分工，定期召开食品安全工作会议，研究解决食堂食品安全工作中存在的问题。同时，与食堂从业人员签订了食品安全责任书，将食品安全责任落实到每一个岗位和每一个人。

（二）食品采购与索证索票

1.严格执行食品采购索证索票制度，对食品供应商的资质进行了严格审核，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。目前，我校食堂的主要食品供应商均具有有效的食品生产经营许可证，采购食品时均能索取到有效的发票、供货清单、检验报告等相关凭证，并建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

2.在食品采购过程中，严格控制采购渠道，优先选择信誉良好、资质齐全的供应商。对于采购的大宗食品，如大米、面粉、食用油等，均通过公开招标的方式确定供应商，确保食品质量。同时，加强对采购食品的验收工作，安排专人负责对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，对不符合要求的食品坚决予以退货处理。

（三）食品加工操作

1.食堂食品加工操作严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行。食品加工前，对加工场所、设备设施、工用具等进行了彻底清洁消毒；加工过程中，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品原料的清洗、切配、烹饪等环节均有专人负责，严格按照操作规程进行操作。

2.严格控制食品加工时间和温度，确保食品烧熟煮透。对于需要冷藏或冷冻保存的食品，及时放入相应的冷藏或冷冻设备中，冷藏温度保持在0-8℃，冷冻温度保持在-18℃以下。同时，定期对冷藏、冷冻设备进行清理和维护，确保设备正常运行。

3.食堂配备了专用的凉菜间，凉菜间内设有空调、紫外线灯、冷藏设备等设施，操作人员进入凉菜间前严格按照要求进行洗手、消毒、更衣，佩戴口罩和帽子，在操作过程中严格遵守凉菜加工操作规范，确保凉菜食品安全。

（四）餐饮具清洗消毒保洁

1.食堂配备了足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并严格按照规定的程序和方法进行餐饮具的清洗消毒。餐饮具清洗后，先在洗碗机中进行清洗，然后放入消毒柜中进行高温消毒，消毒时间和温度均符合要求。消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜中，保洁柜定期进行清洁消毒，保持干燥、整洁。

2.定期对餐饮具进行抽样检测，委托有资质的检测机构对餐饮具的卫生状况进行检测，检测结果均符合国家相关标准要求。同时，建立了餐饮具清洗消毒记录台账，详细记录了餐饮具的清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等内容。

（五）食品储存保管

1.食堂设有专门的食品仓库，仓库内通风良好、干燥卫生，配备了防潮、防虫、防鼠等设施。食品按照类别、品种分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。同时，定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品。

2.对食品添加剂实行专人管理、专柜存放、专册记录的“三专”管理制度。食品添加剂的使用严格按照国家标准规定的范围和限量进行，使用时准确称量，做好使用记录。

（六）从业人员健康管理与培训

1.食堂从业人员均持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员在取得健康证明后方可上岗。同时，建立了从业人员健康档案，详细记录了从业人员的健康状况、培训情况等信息。

2.加强对从业人员的食品安全知识培训，定期组织从业人员参加食品安全知识培训和考核，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面的知识。通过培训，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能，确保了食堂食品安全。

三、存在的问题及整改措施

（一）存在的问题

1.部分从业人员食品安全意识仍有待提高，在操作过程中有时会出现未严格遵