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食堂食材采购询价方案(2篇)

方案一

一、背景阐述

在食堂运营过程中，食材的采购成本、质量以及供应稳定性对食堂的正常运转和就餐人员的满意度起着关键作用。为了确保能够以合理的价格采购到优质的食材，同时保证食材供应的及时性和稳定性，特制定本食堂食材采购询价方案。

二、询价目标

1.全面了解市场上各类食材的价格行情，包括蔬菜、肉类、海鲜、粮油、调料等，为食堂采购提供准确的价格参考。

2.筛选出价格合理、质量可靠、服务良好的供应商，建立长期稳定的合作关系。

3.通过询价和谈判，降低食堂食材采购成本，提高采购资金的使用效率。

4.确保所采购的食材符合国家相关食品安全标准和食堂的质量要求。

三、询价范围

1.蔬菜类：包括叶菜类（如白菜、菠菜、生菜等）、根茎类（如萝卜、土豆、山药等）、茄果类（如西红柿、茄子、辣椒等）、豆类（如豆角、四季豆等）等常见蔬菜品种。

2.肉类：猪肉（五花肉、里脊肉、排骨等）、牛肉（牛腩、牛排等）、羊肉（羊肉卷、羊排等）、禽肉（鸡肉、鸭肉等）。

3.海鲜类：鱼类（草鱼、鲈鱼、鲫鱼等）、虾类（基围虾、小龙虾等）、贝类（花甲、扇贝等）。

4.粮油类：大米（不同品种和等级）、面粉（小麦粉、玉米粉等）、食用油（花生油、大豆油、调和油等）。

5.调料类：盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、胡椒粉等常用调料。

6.其他：蛋类（鸡蛋、鸭蛋等）、奶制品（牛奶、酸奶等）、干货（木耳、香菇、海带等）。

四、询价流程

1.成立询价小组

由食堂管理人员、财务人员和采购人员组成询价小组，明确各成员的职责和分工。

食堂管理人员负责对询价工作进行整体协调和监督，确保询价工作的顺利进行；财务人员负责对价格数据进行分析和审核，为采购决策提供财务支持；采购人员负责与供应商进行沟通和联系，收集报价信息。

2.供应商信息收集

通过多种渠道收集供应商的信息，包括网络搜索、行业推荐、供应商主动上门推销等。

对收集到的供应商信息进行初步筛选，重点关注供应商的资质、信誉、经营规模、供应能力等方面。要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品质量检测报告等相关证件和资料，确保其具备合法的经营资格和良好的产品质量保障。

建立供应商信息档案，记录供应商的基本信息、联系方式、经营范围、产品价格等内容，以便后续查询和比较。

3.发出询价函

根据询价范围和要求，制定详细的询价函。询价函应包括以下内容：

食堂的基本信息，如名称、地址、联系方式等。

询价的食材品种、规格、数量、质量要求、交货时间和地点等具体要求。

报价的有效期和报价方式（如书面报价、电子邮件报价等）。

要求供应商提供的相关证明文件和资料，如营业执照、食品经营许可证、产品质量检测报告等。

将询价函发送给筛选后的供应商，并要求供应商在规定的时间内回复报价。为了确保供应商能够及时收到询价函并准确理解询价要求，可以通过电话或短信等方式与供应商进行确认。

4.报价收集与整理

在报价截止日期后，及时收集供应商的报价信息。对收到的报价进行初步整理，检查报价的完整性和准确性，如报价是否包含所有询价的食材品种、规格和数量，价格是否明确等。

将供应商的报价信息录入电子表格，按照食材品种、规格、供应商名称等进行分类整理，以便进行对比分析。

5.价格分析与比较

对整理后的报价信息进行深入分析，比较不同供应商的价格差异。计算每种食材在不同供应商之间的平均价格、最高价格和最低价格，分析价格波动的原因。

除了价格因素外，还要综合考虑供应商的产品质量、服务水平、交货能力等因素。可以通过查阅供应商的客户评价、实地考察供应商的生产基地或仓库等方式，对供应商的整体情况进行评估。

根据价格分析和综合评估结果，筛选出价格合理、质量可靠、服务良好的供应商作为候选供应商。

6.谈判与确定供应商

与候选供应商进行谈判，争取更优惠的价格和更好的合作条件。谈判内容包括价格、质量标准、交货时间、付款方式、售后服务等方面。

在谈判过程中，要保持客观、公正、理性的态度，充分了解供应商的需求和利益，寻求双方的合作共赢点。同时，要严格按照食堂的采购政策和要求进行谈判，确保谈判结果符合食堂的利益。

根据谈判结果，确定最终的供应商，并与供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款，以保障双方的合法权益。

五、质量控制

1.明确质量标准

根据国家相关食品安全标准和食堂的实际需求，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的外观、色泽、口感、营养成分、农药残留、兽药残留等方面的要求。

将质量标准明确告知供应商，要求供应商严格按照质量标准提供食材。在询价函和采购合同中，要明确质量标准和验收方法，以便在验收过程中有据可依。

2.加强验收环节

建立严格的食材验收制