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卫生公共基础知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.醋

C.甜蜜素

D.维生素

2.以下哪种行为不属于预防食源性疾病的有效措施？()

A.烹饪食品时保持食物中心温度达到75℃以上

B.食用生肉和生蛋

C.食用新鲜水果和蔬菜

D.食用前彻底清洗食物

3.在处理食物时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用同一把刀切生食和熟食

B.将生肉放在冰箱上层，熟食放在下层

C.使用未洗净的双手接触食物

D.食物烹饪后放置过夜再食用

4.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.新鲜蔬菜

C.奶制品

D.熟透的豆角

5.在处理食物时，以下哪种做法是错误的？()

A.使用食品级手套

B.食物烹饪后立即食用

C.食物烹饪后放置一段时间再食用

D.使用清洁的刀具和砧板

6.以下哪种食品添加剂在食品中广泛使用？()

A.亚硝酸钠

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.硫酸铜

7.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硫磺

B.甜蜜素

C.食盐

D.亚硝酸钠

8.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食源性疾病？()

A.烹饪后不清洗刀具和砧板

B.使用生肉和熟食的同一砧板

C.烹饪前彻底清洗食物

D.食用未煮熟的豆角

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜂蜜

B.饮料

C.面包

D.生肉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素可能导致食源性疾病的发生？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品储存不当

D.食品运输过程中的温度控制不当

E.食品包装材料不合格

11.在预防食源性疾病方面，以下哪些措施是有效的？()

A.食品加工前彻底清洗原料

B.食品加工时保持清洁卫生

C.食品烹饪至适当温度

D.食品储存时保持低温或冷藏

E.食品包装前确保包装材料安全

12.以下哪些食品添加剂在食品中是常用的？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.香料

E.硫磺

13.以下哪些行为有助于保持食品的安全与卫生？()

A.使用食品级手套

B.定期清洁厨房设备

C.食物烹饪后立即食用

D.使用生肉和熟食的专用砧板

E.食品储存时避免交叉污染

14.以下哪些情况可能增加食源性疾病的风险？()

A.食品在室温下存放超过2小时

B.食品加工人员患有传染病

C.食品原料来源不明

D.食品包装破损

E.食品烹饪温度不足

三、填空题(共5题)

15.预防食源性疾病的基本原则包括食品的清洗、切割、烹饪和储存四个环节，其中烹饪环节要求将食物中心温度达到__℃以上，以确保杀死有害微生物。

16.食品储存时，低温可以降低微生物的繁殖速度，通常建议将食品保存在冰箱中，冰箱的冷藏温度应保持在__℃以下，冷冻温度应保持在__℃以下。

17.在食品加工过程中，交叉污染是食源性疾病的一个重要原因，为了预防交叉污染，应当使用__来区分生食和熟食，避免不同食物间的交叉污染。

18.食品添加剂的使用是为了改善食品的色泽、口感、营养价值和保质期，其中，食盐主要用于改善食品的__，而维生素主要用于补充食品的__。

19.食品安全标志是指用于标识食品符合国家食品安全标准的符号，常见的食品安全标志有__、__和__等。

四、判断题(共5题)

20.食源性疾病主要是由细菌引起的。()

A.正确B.错误

21.生食蔬菜和水果可以补充人体所需的维生素。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，温度越高，营养损失越少。()

A.正确B.错误

24.食品包装破损后，可以清洗消毒后继续使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述预防食源性疾病的基本措施。

26.什么是交叉污染？它是如何在食品加工过程中发生的？

27.为什么食品添加剂在食品中的使用要严格控制？

28.如何正确清洗蔬菜和水果以去除农药残留？

29.在食品加工企业中，如何建立有效的食品安全管理体系？

卫生公共基础知识试题及答案

一、单选题(共10题)