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FoodSafety食品安全

Chapter1:WhatisFoodSafety?食品安全概述

WhyFoodSafetyMatters为什么食品安全重要HealthProtection健康保护食品安全直接关系到我们的身体健康与生命安全，不安全的食品可能导致急性或慢性疾病。GlobalImpact全球影响根据世界卫生组织数据，全球每年有超过6亿人因食用不安全食品而患病，其中42万人死亡。SocialResponsibility社会责任

DefinitionofFoodSafety食品安全定义EnglishDefinitionFoodsafetymeansfoodisfreefromharmfulsubstancesandmeetsnutritionalandhygienestandardsthroughoutproduction,processing,storage,andconsumption.Safefoodshouldbe:FreefrombiologicalcontaminantsFreefromchemicalhazardsFreefromphysicaldangersNutritionallyadequate中文定义食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。安全食品应当：不含有害微生物不含有害化学物质不含物理性危害

CommonFoodSafetyHazards常见食品安全危害BiologicalHazards生物性危害Bacteria:Salmonella(沙门氏菌),E.coli(大肠杆菌),Listeria(李斯特菌)Viruses:Norovirus(诺如病毒),HepatitisA(甲型肝炎病毒)Parasites:Toxoplasma(弓形虫),Roundworms(蛔虫)ChemicalHazards化学性危害Pesticides:农药残留超标FoodAdditives:非法添加剂、超量使用HeavyMetals:铅、汞、镉等重金属污染Toxins:黄曲霉毒素、亚硝酸盐PhysicalHazards物理性危害HardObjects:玻璃碎片、金属碎屑SharpItems:骨头碎片、塑料碎片

食品污染的途径与过程食品在从农田到餐桌的整个过程中，都可能受到各种污染源的影响。生物性污染主要来自细菌、病毒和寄生虫的侵入；化学性污染可能源于农药残留、工业污染物或非法添加剂；物理性污染则多发生在加工和包装环节。Production生产阶段农药、兽药使用不当Processing加工阶段交叉污染、添加剂滥用Storage储存阶段温度不当、微生物繁殖Consumption食用阶段

Chapter2:FoodSafetyStandardsandLabels食品安全标准与标识

FoodSafetyStandards食品安全标准简介InternationalStandards国际标准CodexAlimentarius(食品法典)由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同制定，是国际公认的食品安全标准体系。NationalStandards国家标准中国食品安全法于2009年颁布实施，2015年修订，是我国食品安全领域的基本法律。涵盖食品生产、加工、储存、运输和销售全过程。标准包括：食品安全国家标准(GB标准)食品添加剂使用标准食品污染物限量标准食品微生物学检验标准

RecognizingFoodSafetyLabels识别食品安全标识Organic有机食品指在生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理的食品。GreenFood绿色食品中国特色的食品安全认证标识，产品在生产过程中允许限量使用化学合成物质，但必须符合绿色食品标准。HACCPCertified危害分析与关键控制点认证，国际通用的食品安全管理体系，通过预防性控制确保食品安全。ISO22000国际标准化组织制定的食品安全管理体系标准，整合了HACCP和ISO9001的要求。

CommonFoodSafetyLabels常见食品安全标签示例QSQualitySafety质量安全中国食品质量安全市场准入标志（现已升级为SC标志）Non-GMO非转基因表明产品不含转基因成分的标识AllergenInfo过敏原信息标注可能含有的过敏原成分，如花生、牛奶、鸡蛋等

Chapter3:FoodSafetyinDailyLife日常