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学校食堂食材采购管理制度(2篇)

学校食堂食材采购管理制度

为加强学校食堂食材采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，结合学校实际情况，特制定本制度。

一、采购原则

1.安全优先原则：把食品安全放在首位，严格把控食材的质量和来源，确保所采购的食材符合国家相关食品安全标准和规定，杜绝采购有安全隐患的食材。

2.质量优良原则：选择优质的食材供应商，采购新鲜、无变质、无污染、营养丰富的食材，保证师生能够享受到高品质的餐饮服务。

3.价格合理原则：在保证食材质量的前提下，通过市场调研、招标、询价等方式，合理控制采购成本，争取最优惠的采购价格，提高资金使用效率。

4.公开透明原则：采购过程要公开、公平、公正，严格执行采购程序和审批制度，接受学校师生和社会的监督，防止采购过程中的不正当行为。

5.及时供应原则：根据学校食堂的日常需求和特殊情况，合理安排采购计划，确保食材能够及时、足量供应，避免因食材短缺影响师生正常就餐。

二、采购人员职责

1.采购部门负责人职责

全面负责学校食堂食材采购工作的组织、协调和管理，制定采购工作计划和管理制度，并组织实施。

建立和完善食材供应商档案，对供应商进行评估和筛选，选择优质、可靠的供应商合作。

审核采购计划和采购合同，确保采购计划符合学校食堂的实际需求，采购合同条款明确、合法、有效。

监督采购人员的工作，定期检查采购工作的执行情况，及时发现和解决采购过程中出现的问题。

协调与学校其他部门的关系，共同做好学校食堂的后勤保障工作。

2.采购人员职责

按照采购计划和采购标准，及时、准确地采购所需食材。

对采购的食材进行严格的质量检验，确保所采购的食材符合食品安全标准和学校的要求。

与供应商保持良好的沟通和合作关系，及时了解市场价格变化和食材供应情况，争取更优惠的采购价格和更好的服务。

负责采购合同的签订和执行，严格按照合同条款履行职责，确保采购合同的顺利执行。

做好采购记录和台账，及时、准确地记录采购的食材名称、数量、价格、供应商等信息，以备查询和审计。

3.质量检验人员职责

对采购的食材进行严格的质量检验，包括外观、气味、口感、保质期等方面的检查，确保所采购的食材符合食品安全标准和学校的要求。

按照规定的检验方法和标准，对采购的食材进行抽样检验，必要时送专业检验机构进行检验。

对检验不合格的食材，及时通知采购人员进行退货或换货处理，并做好记录。

定期对学校食堂的食材质量进行检查和评估，提出改进意见和建议。

三、采购流程

1.需求计划制定

学校食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定每周或每月的食材采购需求计划。

采购需求计划应包括食材的名称、规格、数量、质量要求、采购时间等内容，并经食堂负责人审核签字后报采购部门。

2.供应商选择

采购部门根据采购需求计划，通过市场调研、招标、询价等方式，选择符合要求的食材供应商。

对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行严格的考察和评估，建立供应商档案，选择优质、可靠的供应商合作。

与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

3.采购订单下达

采购部门根据采购需求计划和供应商的供货能力，向供应商下达采购订单。

采购订单应明确采购的食材名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并经采购部门负责人审核签字后发送给供应商。

4.食材验收

供应商按照采购订单的要求将食材送到学校食堂指定地点后，采购人员和质量检验人员应及时进行验收。

验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面，检查食材是否符合采购订单的要求和食品安全标准。

对验收合格的食材，采购人员和质量检验人员应在验收单上签字确认，并办理入库手续；对验收不合格的食材，应及时通知供应商进行退货或换货处理。

5.结算付款

采购部门根据验收单和采购合同的约定，与供应商进行结算付款。

结算付款应严格按照学校的财务管理制度和审批程序进行，确保付款的安全和合规。

四、采购质量控制

1.供应商管理

建立供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行严格的审核和评估，只有符合要求的供应商才能进入学校食堂食材供应商名单。

与供应商签订质量保证协议，明确供应商的质量责任和义务，要求供应商提供质量合格证明文件和检验报告。

定期对供应商进行考核和评价，根据考核结果对供应商进行动态管理，对不符合要求的供应商及时淘汰。

2.食材检验

采购人员和质量检验人员应严格按照食品安全标准和学校的要求，对采购的食材进行检验。

检验内容包括食材的外观、气味、口感、保质期等方面，必要时送专业检验机构进行检验。

对检验不合格的食材，应及时通知供应商进行退货或换货处理，并做好记录