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2025年学校食堂食品安全专项自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生用餐安全，我校于2025年5月15日至5月25日组织后勤处、校医室、教师代表、学生家长代表组成专项自查组，对学校第一、第二食堂（含教职工餐厅）开展食品安全全流程专项自查。本次自查覆盖制度建设、硬件设施、采购贮存、加工操作、人员管理、应急处置等6大模块32项具体指标，通过查阅台账、现场核查、人员访谈、快速检测等方式，形成如下自查

一、自查工作组织与实施

自查组由后勤处处长任组长，成员包括校食品安全管理员（持有高级食品安全管理员证书）、校医（公共卫生执业助理医师）、2名教师代表（其中1名为家委会成员）、2名学生代表（初中、高中各1名）。自查前组织专题培训，学习《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）、《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件，明确分工：台账组负责核查制度文件、采购记录、培训档案等；现场组负责操作间、仓库、洗消间等区域的环境与设施检查；检测组使用快速检测设备对蔬菜农残、肉类水分、餐具洁净度等进行抽检；访谈组随机询问15名就餐学生、8名食堂员工、3名家长代表，收集意见建议。

二、食品安全主体责任落实情况

1.制度建设与更新：食堂现有《食品安全管理制度》《食品添加剂使用管理规定》《餐厨废弃物处置制度》等18项制度，经核查，所有制度均在2024年12月根据最新法规修订，新增《预制菜使用管理规范》（因2025年春季引入1款学生餐预制菜）、《食品安全事件应急处置流程图》（细化至信息上报、人员隔离、留样封存等12个步骤）。制度均在操作间墙面公示，关键岗位（如厨师长、仓库管理员）持有制度手册并能准确复述核心条款。

2.管理机构与人员配备：学校成立食品安全领导小组，校长任组长，后勤副校长分管，配备2名专职食品安全管理员（均通过2025年3月复训考核），食堂设置3名兼职安全员（分别负责早、中、晚餐时段）。检查发现，2025年1-4月共召开4次食品安全专题会议，会议记录完整，涉及农残检测超标处理、夏季防蝇措施升级等具体议题，整改落实情况均有闭环记录。

三、硬件设施与环境管理

1.场所布局与分区：第一食堂（供初中部）操作间面积280㎡，第二食堂（供高中部及教职工）操作间面积320㎡，均符合“食品处理区面积与就餐人数匹配”要求（初中部1200人，高中部1500人，教职工200人）。功能分区明确，粗加工区（设水产、禽肉、蔬菜专用水池各2个）、切配区（生熟砧板分开，标识清晰）、烹饪区（8台双眼灶，配备油烟净化装置，检测报告显示净化效率92%）、备餐区（封闭式，设置紫外线消毒灯，温度控制在25℃以下）、洗消区（采用“热力+化学”双消毒模式，配备2台全自动洗碗机，消毒记录显示4-5月餐具抽检合格率100%）等区域无交叉污染风险。

2.设施设备维护：仓库配备2台双开门冰箱（温度-18℃）、4台立式冷藏柜（温度0-4℃）、1个常温货架（离地离墙30cm），温度监控系统24小时运行，5月1-25日温度异常报警0次。烹饪区蒸汽柜（2024年11月更换）、和面机（定期润滑保养）、绞肉机（使用后拆解清洗）等设备均有维护台账，最近一次全面检修在5月10日，记录显示无故障。防蝇防鼠设施完善：操作间门窗安装40目纱网，下水道设置防鼠网，仓库入口处设挡鼠板（高度60cm），5月鼠饵站检查记录显示未发现鼠迹，灭蝇灯（每15㎡1台）工作正常。

四、食品采购与贮存管理

1.供应商管理：学校建立《合格供应商名录》，现有主粮、蔬菜、肉类、调味品等8家供应商，均持有有效食品经营许可证（或食品生产许可证），资质文件在食堂档案柜集中存放（核查5家供应商，资质均在有效期内）。2025年新增1家豆制品供应商（因原供应商退出），经家委会、教师代表现场考察后准入，相关考察记录（含卫生状况、生产流程视频）存档。

2.索证索票与台账：采购实行“双台账”管理（纸质台账+电子系统），5月1-25日采购记录显示：蔬菜类（23个品种）均索要农残检测报告（其中3份为快检合格证明），肉类（猪肉、鸡肉）均索要检疫合格证明及肉品品质检验合格证，米、面、油索要出厂检验报告，所有票据均与实物核对一致。电子台账通过“阳光餐饮”平台上传，可实时查询采购时间、数量、供应商等信息，5月平台数据与纸质台账比对，匹配率100%。

3.食品贮存规范：仓库实行“先进先出”管理，货物标签标注进货日期、保质期，现场检查发现：大米（生产日期2025年4月10日，保质期12个月）、食用调和油（生产日期2025年3月15日，保质期18个月）等主粮油料均在保质期内；调味品（酱油、醋）最小包装标注清晰，无临期（距保质期不足1个月）食品；冷藏柜内半成品（如切配好的土豆丝