衢州味道 龙游发糕.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ397—2025

衢州味道龙游发糕

Quzhouflavor-Longyouricecake

2025-11-21发布2025-12-21实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ397—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：中国检验认证集团浙江有限公司、衢州市供销合作社联合社、衢州兴合资产经营有限责任公司、衢州三衢味品牌发展有限公司、绿城农科检测技术有限公司、杭州富鼎检测有限公司、浙江工商大学、龙游县铜鸟食品厂、龙游晓溪食品坊、浙江善蒸坊食品股份有限公司。

本文件主要起草人：陈权、严怡超、陈修寅、赵梦梦、徐翠、何慎熙、杨莉玲、顾秀英、陈志明、张卫斌、程朝荣、吴春华、蓝锦国。

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衢州味道龙游发糕

1范围

本文件规定了衢州味道龙游发糕的区域范围、加工要求、质量安全要求、检验方法、检验规则、包装、标志、贮存。

本文件适用于衢州味道龙游发糕。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB/T8937食用动物油脂猪油

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB/T12140糕点术语

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T35885红糖

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T12140界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

衢州味道Quzhouflavor

是在近千年的历史演变中，依托本地优质食材和当地独特技艺，融合浙闽赣皖四省风味，形成了“以鲜为源、以辣而名、以融为礼”的地域文化饮食。

3.2

龙游发糕Longyouricecake

主要以粳米、糯米为原料，搭配白糖、肥膘和或猪油，并加入糯米酒自然发酵，制作过程通常包括浸泡、磨粉、脱水、混合搅拌、发酵、蒸制等工序，蒸制时常在笼底垫上箬叶或荷叶，具有清香的糕点食品。

4区域范围

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在衢州市龙游县行政区域范围内，介于北纬28°44′～29°17′、东经119°02′～119°20′之间，包括2个街道、6个镇、7个乡：龙洲街道、东华街道、湖镇镇、横山镇、塔石镇、小南海镇、溪口镇、詹家镇、模环乡、石佛乡、社阳乡、罗家乡、庙下乡、沐尘畲族乡、大街乡。

5加工要求

5.1选址环境和设施设备

选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合GB8957的相关规定。

5.2原辅料及其他物料管理

5.2.1粳米应符合GB/T1354的一级标准规定。

5.2.2糯米应符合GB/T1354的一级标准规定。

5.2.3糯米酒应符合GB2758标准规定。

5.2.4生产用水应符合GB5749的规定。

5.2.5白砂糖应符合GB/T317的规定，红糖应符合GB/T35885的规定。

5.2.6猪肥膘应厚膘、色洁白，符合GB2707的规定，食用猪油应符合GB/T8937的规定。

5.2.7棕箬、荷叶质地柔软，无虫蛀，无卷曲，符合GB2762、GB2763的规定。

5.3加工工艺

往和面机