第三章 第一节学前儿童的营养卫生（课件）2024年《学前儿童卫生保健》（华中师范大学出版社）同步教学.pptxVIP

第三章

学前儿童的营养与膳食卫生;;;（二）营养素;

猜猜以下食物都

有哪些营养成分

;;（三）能量;六大营养素;人体所需的能量主要用在以下两方面：

1.人体热能的消耗：;2.幼儿所需热能;二、营养对学前儿童的意义;“大头娃娃”：大头，锃亮的脸蛋，鼓鼓的肚子，两条腿细得像青蛙的腿。背部皮肤皱巴巴的，头发是灰白色，两腿发青。;三、学前儿童需要的营养素

（一）蛋白质

（二）脂肪

（三）糖类

（四）无机盐

（五）维生素

（六）水

;三、学前儿童所需要的营养素;2.蛋白质的组成：;（二）脂肪

1.生理功能：;2.食物来源：

动物性食物（主要）：猪油、牛油、羊油、奶

油、肥肉、乳类、蛋类等。

植物性食物：豆类、花生、菜籽、芝麻及干果

类等。

3.幼儿的需要量：

占每日热能总量的25%～30%为宜。

;（三）糖类

1.生理功能：;三大产热营养素

;（四）无机盐;2.磷

(1)生理功能：

构成骨骼和牙齿(80%)的重要材料

构成组织的重要成分

维持体内酸碱平衡，参与糖类及脂肪的代谢

(2)缺乏症：膳食中钙和蛋白质供给充足，就不易缺磷。

(3)食物来源：

动物性食物：瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等

植物性食物：谷类、硬壳果、豆类和海带等

(4)幼儿的供给量：

幼儿每日约需900mg，与钙应保持1：1的比例

;3.铁

(1)生理功能：

合成血红蛋白的主要成分

人体中60%—70%的铁在红细胞中

(2)缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。

(3)食物来源：

动物性食物（主要）：肝、瘦肉、动物血、蛋黄等

动物性食物：绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。

(4)幼儿的供给量：

每日铁的供给量标准为10mg;4.锌

(1)生理功能：

①促进生长发育

②促进性器官发育

③促进消化系统功能

④促进免疫功能

⑤促进皮肤健康

(2)缺乏症：厌食、味觉降低，口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。

(3)食物来源：

动物性食物：肉类、肝、鱼类

植物性食物：花生、玉米

(4)幼儿???供给量：幼儿每日供给量标准为10mg

;5.碘

(1)生理功能:

①合成甲状腺素

②促进物质和能量代谢

③促进生长发育

(2)缺乏症:甲状腺肿大，呆小症

(3)食物来源：海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富

(4)幼儿的供给量：幼儿每日需80—90μｇ

;无机盐

;1.维生素Ａ（视黄醇）

（1）生理功能：

①维持夜视功能

②维持上皮细胞的正常发育

（2）缺乏症：夜盲症，干眼病

（3）食物来源：

只存在于动物性食品中：肝、蛋黄、乳类、鱼肝油等

植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠

内可转变为维生素A（转变率为50%左右）。含有萝

卜素的食品有菠菜、胡萝卜、番茄、柿子等。

（4）幼儿的需要量：

幼儿每日需300—750μｇ

;2.维生素Ｄ（骨化醇）

（1）生理功能：

增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。

（2）缺乏症：佝偻病和手足搐搦症

（3）食物来源：接受日照是获得维生素Ｄ的主要来源

动物肝脏、鱼肝油、蛋类等也有少量

（4）幼儿的需要量：

每日约需400国际单位;3.维生素B1（硫胺素）

（1）生理功能：酶的重要组成部分

保持神经系统和心脏的正常生理功能。

（2）缺乏症：脚气病

（3）食物来源：

谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等

粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。

（4）幼儿的需要量：

每日需要量为0.6—1.3ｍｇ。;4.维生素B2（核黄素）

（1）生理功能：

维生素B2是酶的重要组成部分，保护口腔。

（2）缺乏症：

口腔