2026年公共营养师（初级·食物营养与卫生）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（初级·食物营养与卫生）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜软化

D.免疫功能下降

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.奶类

6.以下哪种食物的血糖生成指数最高？

A.燕麦

B.米饭

C.绿豆

D.荞麦

7.食物中含氮量占蛋白质的比例约为（）。

A.6%

B.8%

C.10%

D.16%

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

9.以下哪种食物是碘的良好来源？

A.海带

B.菠菜

C.苹果

D.土豆

10.以下哪种食物的脂肪含量最高？

A.瘦肉

B.核桃

C.馒头

D.西瓜

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物富含铁？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.红枣

E.牛奶

3.以下哪些属于膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.调节血糖

E.促进矿物质吸收

4.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

E.鸡肉

5.以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A.品种

B.产地

C.加工方式

D.储存条件

E.烹饪方法

三、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填写在横线空白处）

1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______、______六大类。

2.蛋白质的互补作用是指______。

3.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。

4.人体所需的能量主要来源于______、______、______三大营养素。

5.食物中的脂肪主要包括______、______、______三种。

四、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。

2.请说明如何合理搭配食物以保证营养均衡。

五、案例分析题（总共1题，每题20分）

某小学生，平时挑食、偏食，不爱吃蔬菜和水果。最近出现了皮肤干燥、夜盲等症状。请分析该学生可能缺乏哪种营养素，并提出相应的改善措施。

答案：

一、1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.D8.B9.A10.B

二、1.BC2.ABCD3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE

三、1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.将不同种类的食物混合食用，使其中的必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值

3.佝偻病、骨质疏松症

4.碳水化合物、脂肪、蛋白质

5.饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪

四、1.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。主要生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病等。

2.食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

五、该学生可能缺乏维生素A。改善措施：增加富含维生素A的食物摄入，如动物肝脏、奶类、胡萝卜、菠菜等；纠正挑食、偏食的习惯，保证食物多样化；培养良好的饮食习惯，定时定量进餐。