2026年公共营养师（初级膳食指导）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（初级膳食指导）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.油酸

D.α-亚麻酸

3.维生素C的主要食物来源是？

A.肉类

B.谷类

C.新鲜水果和蔬菜

D.奶类

4.膳食中钙的最好来源是？

A.豆类

B.奶类

C.坚果

D.绿叶蔬菜

5.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

6.蛋白质的互补作用是指？

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

7.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

8.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

9.以下哪种食物胆固醇含量较高？

A.瘦肉

B.鱼类

C.动物内脏

D.豆类

10.膳食宝塔中建议成年人每天谷类食物的摄入量是？

A.200-300克

B.300-500克

C.500-700克

D.700-900克

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛肉

E.海带

3.以下哪些是合理营养的基本要求？

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B.科学加工与烹调

C.合理的进餐制度和良好的饮食习惯

D.食物对人体无害

E.以上都是

4.以下哪些因素会影响铁的吸收？

A.维生素C

B.草酸

C.植酸

D.胃酸

E.膳食纤维

5.以下哪些食物富含维生素B2？

A.动物肝脏

B.奶类

C.绿叶蔬菜

D.豆类

E.谷类

三、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在题中横线上）

1.人体能量的主要来源是______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.缺乏维生素B1会引起______。

4.膳食纤维分为______和______。

5.食物中的______、______和______是人体必需的三大产能营养素。

四、案例分析题（总共2题，每题15分）

1.小李，25岁，男性，办公室职员。平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。最近感觉身体乏力，面色苍白。请根据所学知识分析小李可能存在的营养问题，并提出合理的膳食建议。

2.张奶奶，70岁，患有高血压。她平时饮食口味较重，喜欢吃咸菜、咸鱼等腌制食品。请为张奶奶制定一份适合她的高血压患者膳食方案，并说明理由。

五、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述膳食中脂肪的营养价值评价要点。

2.简述如何培养良好饮食习惯。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.B

5.C

6.C

7.A

8.D

9.C

10.B

二、多项选择题

1.BC

2.ABE

3.E

4.ABCDE

5.ABCD

三、填空题

（1）碳水化合物

（2）氨基酸

（3）脚气病

（4）水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维

（5）碳水化合物、脂肪、蛋白质

四、案例分析题

1.小李可能存在的营养问题：

-饮食不规律，可能导致营养素摄入不均衡。

-经常吃外卖，可能存在油脂、盐分摄入过多，膳食纤维、维生素等摄入不足的情况。

-身体乏力、面色苍白，可能存在缺铁性贫血等营养缺乏问题。

膳食建议：

-规律饮食，尽量定时定量进餐。

-减少外卖次数，选择营养丰富、均衡的食物。增加富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等；多吃新鲜蔬菜和水果，保证膳食纤维和维生素的摄入；适量摄入全谷类食物，如燕麦、糙米等。

-可适当补充含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、红枣、黑木耳等，同时搭配富含维生素C的食物，促进铁的吸收。

2.张奶奶的高血压患者膳食方案：

-减少钠盐摄入，每天不超过5克。避免食用咸菜、咸鱼等高盐腌制食品。

-增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜和水果，如菠菜、香蕉等。