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2026年公共营养师（初级·营养学基础）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六烯酸

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

4.维生素A的主要生理功能不包括（）。

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.抗氧化作用

D.维持骨骼正常生长

5.钙的最好食物来源是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.大米

6.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

7.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

8.人体基础代谢率的影响因素不包括（）。

A.年龄

B.性别

C.体重

D.环境温度

9.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

10.膳食中碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的（）。

A.40%-50%

B.50%-65%

C.60%-75%

D.70%-85%

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.下列属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

E.促进脂溶性维生素吸收

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.苹果

E.西兰花

4.影响铁吸收的因素有（）。

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.膳食纤维

E.胃酸

5.以下属于优质蛋白质的有（）。

A.大豆蛋白

B.鸡肉蛋白

C.鱼肉蛋白

D.牛奶蛋白

E.鸡蛋蛋白

三、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填写在题中横线上）

1.人体必需氨基酸有______种。

2.维生素D缺乏会导致儿童患______病，成人患______症。

3.膳食纤维分为______和______两大类。

4.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和______。

5.食物中的脂肪主要有______、______和______三种。

四、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述碳水化合物的分类及主要食物来源。

2.请说明蛋白质的互补作用及举例说明。

五、案例分析题（总共1题，每题20分）

某成年男性，身高175cm，体重80kg。从事办公室工作，活动量较小。请根据他的情况分析：

1.计算他的BMI，并判断其体重是否正常。

2.按照中国居民膳食营养素参考摄入量，为他制定一天的膳食计划（包括食物种类和大致摄入量），并说明制定的依据。

答案：

一、1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.C10.B

二、1.BC2.ABC3.ABCE4.ABCDE5.ABCDE

三、1.82.佝偻骨质软化3.水溶性膳食纤维水不溶性膳食纤维4.体力活动食物热效应5.饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸

四、1.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖主要食物来源有葡萄糖、果糖、半乳糖等，常见于水果、蜂蜜等；双糖主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖，如蔗糖存在于甘蔗、甜菜等，乳糖存在于奶类；寡糖如大豆低聚糖等；多糖有淀粉、糖原、膳食纤维等，淀粉是谷类、薯类等的主要成分。2.蛋白质的互补作用是指将不同种类的蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。例如谷类食物含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类食物含赖氨酸较多而含色氨酸较少，将谷类和豆类食物搭配食用，就可以使这两种食物中的氨基酸相互补充，提高营养价值。

五、1.BMI=体重（kg）÷身高（m）2=80÷（1.75×l.75）≈25.8，根据标准，BMI正常范围在18.5-23.9之间，所以该男性体重超重。2.该男性从事办公室工作，活动量较小，根据中国居民膳食营养素参考摄入量，一天的膳食计划如下：谷类300-500克，提供碳水化合物为主；蔬菜300-500克，提供维生素、矿物质和膳食纤维；水果200-