2026年公共营养师（二级）（膳食搭配）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（二级）（膳食搭配）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.黄瓜

D.苹果

2.膳食中膳食纤维的主要来源不包括以下哪项？

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

3.人体必需脂肪酸是指？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸

4.以下哪种维生素有助于钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.优质蛋白质的食物来源不包括？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼肉

6.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入食盐不超过？

A.3克

B.5克

C.6克

D.8克

8.以下哪种食物属于碱性食物？

A.面包

B.鸡蛋

C.菠菜

D.牛肉

9.膳食中碳水化合物的主要功能是？

A.提供能量

B.构成细胞

C.促进消化

D.调节代谢

10.以下哪种食物适合作为低GI值食物推荐给糖尿病患者？

A.白米饭

B.馒头

C.荞麦面

D.糯米饭

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.合理的膳食搭配应遵循的原则有？

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.色彩搭配

E.酸碱搭配

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

E.鸡蛋

4.以下属于优质脂肪来源的有？

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

E.亚麻籽油

5.以下哪些情况可能需要额外补充营养素？

A.孕妇

B.素食者

C.运动员

D.老年人

E.患有某些疾病者

三、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述膳食中蛋白质的互补作用及举例说明。

2.说明中国居民膳食宝塔各层食物的种类及摄入量建议。

3.阐述膳食纤维对人体健康的重要作用。

四、案例分析题（总共1题，每题20分）

某男性，45岁，办公室职员。平时工作忙碌，饮食不规律，经常在外就餐，以快餐和肉类为主，很少吃蔬菜水果。近期体检发现血脂偏高，血压也略有升高。请分析他的饮食存在哪些问题，并给出合理的膳食调整建议。

五、计算题（总共1题，每题20分）

某女性，28岁，从事轻体力劳动。请根据中国居民膳食营养素参考摄入量，计算她一天所需的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量。已知其身高165cm，体重55kg，体质指数（BMI）在正常范围内。

答案：

一、1.B2.B3.D4.D5.C6.A7.C8.C9.A10.C

二、1.BC2.ABCE3.AB4.ABE5.ABCDE

三、1.蛋白质的互补作用是指将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，将谷类和豆类混合食用，可以使这两种蛋白质的必需氨基酸得到相互补充，提高蛋白质的利用率。

2.膳食宝塔共分五层。谷类薯类及杂豆250-400克，水1200毫升；蔬菜类300-500克，水果类200-400克；畜禽肉类50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克；奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30-50克；油25-30克，盐6克。

3.膳食纤维对人体健康的重要作用包括：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，有利于心血管健康；调节血糖，改善糖尿病症状；促进肠道有益菌群生长，维持肠道微生态平衡；预防肠道肿瘤等。

四、饮食问题：肉类摄入过多，蔬菜水果摄入过少；饮食不规律，常吃快餐。调整建议：增加蔬菜水果摄入，保证每天摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维；减少肉类尤其是高脂肪肉类的摄入；规律饮食，尽量减少在外就餐次数，自己准备健康的饭菜；适当增加全谷物、豆类等食物摄入。

五、该女性BMI=55÷1.652≈20.2，属于正常范围。根据公式计算：能量摄入量=30×55=1650千卡；蛋白质摄入量=1.1×55=60.5克；脂肪摄入量=1650×25%÷9=45.8克；碳水化合物摄入量=1650×55%÷4=