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2026年公共营养师（二级·理论知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

2.人体必需脂肪酸不包括以下哪种？

A.亚油酸

B.花生四烯酸

C.油酸

D.α-亚麻酸

3.维生素B12主要参与哪种代谢过程？

A.碳水化合物代谢

B.脂肪代谢

C.蛋白质代谢

D.核酸代谢

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.膳食纤维对肠道健康的主要作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.增加粪便体积

C.降低胆固醇

D.提供能量

6.以下哪种食物血糖生成指数最高？

A.燕麦

B.白面包

C.全麦面包

D.糙米饭

7.蛋白质的互补作用是指？

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素协同作用

C.蛋白质在体内的代谢过程

D.蛋白质的消化吸收过程

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

9.人体缺铁会导致？

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.夜盲症

10.以下哪种食物是优质的钙源？

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋

D.香蕉

11.脂肪的生理功能不包括？

A.提供能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.增强免疫力

12.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？

A.谷氨酸

B.丙氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸

13.维生素D缺乏会引起？

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.口角炎

14.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肉

B.芹菜

C.蛋糕

D.可乐

15.碳水化合物的主要生理功能是？

A.提供能量

B.构成细胞和组织

C.调节生理功能

D.以上都是

16.以下哪种食物富含维生素A原？

A.胡萝卜

B.橙子

C.海带

D.木耳

17.人体摄入过多的钠会导致？

A.高血压

B.低血糖

C.贫血

D.便秘

18.以下哪种蛋白质属于完全蛋白质？

A.玉米蛋白

B.小麦蛋白

C.鸡蛋蛋白

D.胶原蛋白

19.维生素E的主要食物来源不包括？

A.植物油

B.坚果

C.肉类

D.绿色蔬菜

20.以下哪种矿物质参与甲状腺激素的合成？

A.碘

B.硒

C.铜

D.锰

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？

A.柠檬

B.菠菜

C.牛肉

D.海带

E.大米

2.人体必需的常量元素包括？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

E.锌

3.以下哪些维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

4.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

E.亚麻籽油

5.蛋白质的消化吸收主要在哪些部位进行？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

E.肝脏

6.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.个体的营养状况

C.肠道菌群

D.食物的搭配

E.环境温度

7.以下哪些维生素与视力有关？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素D

8.以下哪些矿物质对维持心脏正常功能有重要作用？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

E.铁

9.以下哪些食物是优质的蛋白质来源？

A.牛奶

B.鸡肉

C.豆腐

D.燕麦

E.鸡蛋

10.以下哪些维生素具有促进钙吸收的作用？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B6

E.维生素C

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体能量的主要来源是______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素C缺乏会导致______。

4.人体中含量最多的矿物质是______。

5.膳食纤维分为______和______。

6.必需脂肪酸包括______和______。

7.碳水化合物根据其结构可分为______、______和______。

8.人体缺铁会引起______。

9.维生素B族包括______、______、______等多种维生素。

10.脂肪由______和______组成。

四、简答题（总共3