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2026年公共营养师（二级）（理论知识）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需脂肪酸是指

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

3.维生素A的主要来源是

A.谷类

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.豆类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维的主要功能不包括

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.香蕉

7.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

9.优质蛋白质的特点不包括

A.必需氨基酸种类齐全

B.必需氨基酸数量充足

C.必需氨基酸比例适当

D.含有大量非必需氨基酸

10.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.瘦肉

C.菠菜

D.橙子

11.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

12.人体缺铁会导致

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.夜盲症

13.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.蛋糕

C.牛奶

D.鸡蛋

14.以下哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？

A.钠

B.钾

C.磷

D.钙

15.以下哪种营养素在人体内不能储存？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

17.优质蛋白质的消化率一般在

A.70%左右

B.80%左右

C.90%左右

D.100%左右

18.以下哪种维生素参与人体的凝血过程？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

19.人体缺锌会导致

A.生长发育迟缓

B.贫血

C.骨质疏松

D.夜盲症

20.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大豆

B.玉米

C.土豆

D.红薯

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

E.大米

2.以下哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

4.以下哪些食物富含铁？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.红枣

E.牛奶

5.以下哪些矿物质对人体的酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.钾

C.氯

D.钙

E.镁

6.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.糙米

C.芹菜

D.苹果

E.香蕉

7.以下哪些营养素具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.类胡萝卜素

D.硒

E.锌

8.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

E.鸡肉

9.以下哪些维生素参与人体的能量代谢？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

E.维生素C

10.以下哪些矿物质对人体的神经系统正常功能有重要作用？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

E.铁

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体必需的脂肪酸有______和______。

2.维生素D的主要来源是______和______。

3.膳食纤维分为______和______。

4.人体缺铁会导致______，缺碘会导致______。

5.优质蛋白质的氨基酸组成与人体______模式接近。

6.维生素C的缺乏症是______，维生素B1的缺乏症是______。

7.人体能量的三大营养素来源是______、______和______。

8.钙的最好食物来源是______和______。

9.锌的缺乏会影响人体的______和______。

10.膳食纤维的主要生理功能包括______、______和___