2026年公共营养师（二级）（公共营养）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（二级）（公共营养）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.膳食中优质蛋白质的来源不包括以下哪种？

A.瘦肉

B.豆类

C.谷类

D.鱼类

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

4.人体必需的矿物质中，含量最多的是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.肉类

6.膳食中饱和脂肪酸摄入过多会增加哪种疾病的风险？

A.心脏病

B.糖尿病

C.高血压

D.痛风

7.以下哪种食物是优质的钙来源？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.香蕉

D.菠菜

8.人体缺乏哪种矿物质会导致甲状腺肿大？

A.碘

B.硒

C.铜

D.锰

9.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素K

C.生物素

D.泛酸

10.膳食中反式脂肪酸摄入过多会对健康产生不利影响，它主要存在于以下哪种食物中？

A.植物油

B.动物脂肪

C.人造奶油

D.坚果

11.以下哪种食物是优质的蛋白质来源，且脂肪含量较低？

A.牛肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.羊肉

12.人体缺乏哪种维生素会导致脚气病？

A.维生素B2

B.维生素B6

C.维生素B1

D.维生素B12

13.以下哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

14.膳食中多不饱和脂肪酸的良好来源是？

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.以上都是

15.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.苹果

C.香蕉

D.梨

16.人体缺乏哪种矿物质会影响味觉和食欲？

A.锌

B.铁

C.钙

D.镁

17.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

18.膳食中胆固醇含量较高的食物是？

A.动物内脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

19.以下哪种维生素参与体内多种物质的代谢过程？

A.维生素B族

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素E

20.人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

E.谷类

2.以下哪些营养素具有调节生理功能的作用？

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

E.脂肪

3.膳食中脂肪的来源包括以下哪些？

A.植物油

B.动物脂肪

C.坚果

D.谷类

E.豆类

4.以下哪些维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

5.人体必需的微量元素包括以下哪些？

A.铁

B.锌

C.铜

D.碘

E.硒

6.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

E.土豆

7.膳食中碳水化合物的主要功能包括以下哪些？

A.提供能量

B.构成机体组织

C.节约蛋白质

D.抗生酮作用

E.促进肠道蠕动

8.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.个体的健康状况

C.膳食搭配

D.年龄

E.性别

9.以下哪些维生素与视力有关？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

E.维生素D

10.膳食中膳食纤维的生理功能包括以下哪些？

A.增加饱腹感

B.促进肠道有益菌生长

C.降低胆固醇

D.预防便秘

E.控制血糖上升速度

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和______。

2.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和______。

3.蛋白质的互补作用是指将______的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的营养价值。

4.维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患骨质疏松症。

5.铁的良好食物来源有______、动物肝脏、豆类等。

6.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。

7.膳食中脂肪的摄入量应占总能量的