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2026年公共营养师（临床营养）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的代码填入括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）。

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸

4.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.生长发育迟缓

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

7.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.馒头

B.燕麦

C.苹果

D.牛奶

8.临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.血糖

D.血脂

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

10.对于糖尿病患者，以下哪种食物可以适量食用？（）

A.糖果

B.蛋糕

C.燕麦粥

D.油炸食品

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的代码填入括号内，错选或多选均不得分，少选但选择正确的每个选项得1分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

E.蛋类

2.维生素D的主要生理功能包括（）。

A.促进钙的吸收

B.调节磷代谢

C.促进骨骼发育

D.增强免疫力

E.抗氧化作用

3.以下哪些是膳食纤维的分类？（）

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

E.木质素

4.影响人体基础代谢率的因素有（）。

A.年龄

B.性别

C.体型

D.环境温度

E.疾病状态

5.以下哪些属于合理的膳食搭配原则？（）

A.食物多样化

B.荤素搭配

C.粗细搭配

D.干稀搭配

E.色彩搭配

三、填空题（总共10题，每题2分，请在横线上填入正确答案）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.脂肪由______和______组成。

4.维生素分为______和______两大类。

5.钙的最好食物来源是______和______。

6.膳食纤维可分为______和______。

7.血糖生成指数是指含______克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为______分钟）体内血糖反应水平的百分比值。

8.人体能量的消耗主要用于基础代谢、______和______。

9.临床上常用的肠内营养制剂有______和______。

10.营养支持的途径包括______和______。

四、简答题（总共2题，每题15分）

1.简述蛋白质的生理功能及缺乏蛋白质可能导致哪些健康问题。

2.请阐述糖尿病患者的饮食原则及如何合理安排一日三餐。

五、案例分析题（总共1题，20分）

患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病。平时饮食不规律，喜食甜食和油腻食物，不爱运动。请根据该患者的情况，制定一份个性化的营养治疗方案。

答案：

一、1.C2.B3.B4.B5.A6.D7.A8.A9.C10.C

二、1.ABCE2.ABC3.AB4.ABCDE5.ABCD

三、1.膳食纤维、水2.氨基酸3.甘油、脂肪酸4.水溶性维生素、脂溶性维生素5.牛奶、豆制品6.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维7.50、508.体力活动、食物特殊动力作用9.整蛋白型、短肽型10.肠内营养、肠外营养

四、1.蛋白质的生理功能：构成和修复组织；调节生理功能；提供能量。缺乏蛋白质可能导致：生长发育迟缓；免疫力下降；贫血；水肿；肌肉萎缩等。2.糖尿病患者的饮食原则：控制总热量；合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例；高膳食纤维饮食；清淡饮食；定时定量进餐。合理安排一日三餐：早餐可选择高纤维的主食如全麦面包、燕麦片等，搭配蛋白质食物如鸡蛋、牛奶，再加上蔬菜；午餐和晚餐主食粗细搭配，