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2026年公共营养师（食物营养与卫生）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是？

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.生长发育迟缓

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

6.以下哪种食物的血糖生成指数最高？

A.馒头

B.燕麦

C.香蕉

D.菠菜

7.蛋白质的互补作用是指？

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素相互补充

C.蛋白质在体内的代谢过程相互补充

D.蛋白质在不同组织器官中的作用相互补充

8.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶

B.瘦肉

C.橙子

D.玉米

9.缺乏维生素B1可能导致？

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

10.人体每天摄入的水量主要来源于？

A.饮水

B.食物中的水

C.代谢水

D.以上都是

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.青椒

C.猪肝

D.大豆

12.脂肪的生理功能不包括？

A.储存能量

B.保护内脏

C.促进维生素吸收

D.提供膳食纤维

13.以下哪种食物的脂肪含量最高？

A.花生

B.黄瓜

C.鸡蛋

D.米饭

14.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.钾

C.氯

D.以上都是

15.以下哪种食物是锌的良好来源？

A.牡蛎

B.白菜

C.苹果

D.大米

16.维生素D缺乏可能导致？

A.骨质疏松症

B.贫血

C.甲状腺肿

D.口腔溃疡

17.以下哪种食物的膳食纤维含量最高？

A.芹菜

B.面包

C.牛奶

D.巧克力

18.蛋白质的消化吸收主要在？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

19.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.豆腐

B.海带

C.菠菜

D.西兰花

20.人体必需的微量元素有？

A.铁、锌、铜、锰、铬

B.钙、磷、钾、钠、镁

C.维生素A、D、E、K、B族

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？

A.牛肉

B.鱼肉

C.豆类

D.坚果

2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

3.以下哪些矿物质对人体的心血管系统有重要作用？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全谷类食物

B.蔬菜

C.水果

D.薯类

5.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.人体的健康状况

C.食物的搭配

D.食物的摄入量

6.以下哪些食物是维生素B2的良好来源？

A.动物肝脏

B.蛋类

C.奶类

D.绿叶蔬菜

7.以下哪些矿物质缺乏可能导致贫血？

A.铁

B.锌

C.铜

D.钴

8.以下哪些食物属于碱性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.肉类

9.以下哪些维生素与人体的免疫功能有关？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B6

10.以下哪些食物的血糖生成指数较低？

A.燕麦

B.荞麦

C.绿豆

D.山药

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。

2.维生素C的化学名称是______。

3.铁的吸收主要在______进行。

4.膳食纤维分为水溶性膳食纤维和______膳食纤维。

5.人体每天所需的能量主要来源于______。

6.缺乏维生素B6可能导致______。

7.钙的吸收需要______的参与。

8.脂肪的消化主要在______进行。

9.蛋白质的基本组成单位是______。

10.人体必需的氨基酸有______种。

四、简答题（总共2题，每题15分）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述维生素D缺乏的原因及预防措施。

五、案例分析题（总共1题，20分）