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2026年公共营养师（三级）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

2.人体必需脂肪酸是指

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.ω-3脂肪酸

D.ω-6脂肪酸

3.维生素B1缺乏可引起

A.脚气病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.坏血病

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.蛋白质的互补作用是指

A.不同蛋白质混合食用，提高营养价值

B.不同食物混合食用，提高营养价值

C.不同氨基酸混合食用，提高营养价值

D.不同脂肪酸混合食用，提高营养价值

6.膳食纤维的主要生理功能不包括

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.提供能量

7.以下哪种食物的血糖生成指数最高？

A.馒头

B.米饭

C.土豆

D.香蕉

8.人体能量消耗主要包括

A.基础代谢、体力活动、食物热效应

B.基础代谢、体力活动、生长发育

C.基础代谢、食物热效应、生长发育

D.体力活动、食物热效应、生长发育

9.以下哪种人群需要增加蛋白质的摄入量？

A.老年人

B.儿童

C.孕妇

D.以上都是

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于水溶性维生素的是

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物富含铁？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.豆类

D.绿叶蔬菜

E.牛奶

3.以下哪些属于膳食纤维？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.树胶

E.木质素

4.以下哪些因素会影响人体对食物的消化吸收？

A.食物的种类

B.食物的加工方式

C.人体的健康状况

D.饮食习惯

E.环境因素

5.以下哪些属于营养缺乏病？

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.夜盲症

D.坏血病

E.肥胖症

三、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在题中横线上）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收和利用。

4.膳食纤维分为______和______两大类。

5.人体能量的主要来源是______。

四、案例分析题（总共2题，每题15分）

案例一：

某男性，30岁，从事办公室工作，身高175cm，体重80kg。请根据他的身体状况，分析他的营养需求，并提出合理的饮食建议。

案例二：

某儿童，5岁，食欲不振，经常感冒，身高110cm，体重18kg。请分析该儿童可能存在的营养问题，并提出相应的解决方案。

五、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述膳食纤维对人体健康的重要作用。

答案：

一、1.C2.C3.A4.A5.A6.D7.C8.A9.D10.C

二、1.BC2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD

三、1.水、膳食纤维2.氨基酸3.钙4.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维5.碳水化合物

四、案例一：该男性BMI=80÷1.752≈25.8，超重。营养需求：适当控制热量摄入，增加膳食纤维摄入，保证蛋白质、维生素、矿物质摄入。饮食建议：减少主食量，增加粗粮摄入；多吃蔬菜、水果；适量摄入瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白；控制油脂摄入。

案例二：可能营养问题：营养不良、缺乏维生素和矿物质。解决方案：增加富含蛋白质、维生素和矿物质食物摄入，如牛奶、鸡蛋、新鲜蔬菜水果；培养良好饮食习惯，规律进餐。

五、1.构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。

2.促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖上升速度；增加饱腹感，有助于控制体重。