2026年公共营养师（四级·食物营养基础）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（四级·食物营养基础）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.土豆

2.人体必需脂肪酸是指？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

3.维生素A主要存在于以下哪种食物中？

A.动物肝脏

B.绿叶蔬菜

C.豆类

D.谷类

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.牛奶

B.苹果

C.鱼肉

D.鸡肉

6.碳水化合物的主要生理功能是？

A.提供能量

B.构成细胞

C.促进消化

D.调节代谢

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

8.人体缺铁会导致？

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.夜盲症

9.以下哪种食物属于优质脂肪来源？

A.猪油

B.花生油

C.椰子油

D.棕榈油

10.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

二、多项选择题（总共5题，每题6分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些食物含有丰富的维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.西兰花

D.胡萝卜

2.属于人体必需微量元素的有？

A.铁

B.锌

C.硒

D.钙

3.以下哪些是常见的膳食纤维类型？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

4.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.燕麦

B.橄榄油

C.海带

D.巧克力

5.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进肠道蠕动

三、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在题中横线上）

1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和水六大类。

2.人体所需的能量主要来源于______、______和______。

3.维生素D的主要功能是促进肠道对______的吸收，调节血钙和血磷水平，促进骨骼和牙齿的正常发育。

4.膳食纤维可分为______和______两大类。

5.优质蛋白质的来源主要包括______、______、______、______等。

四、案例分析题（总共1题，每题30分）

小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，还经常出现头晕的症状。请根据所学的食物营养基础理论，分析小李可能缺乏哪些营养素，并给出相应的饮食建议。

五、简答题（总共1题，每题20分）

简述碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体中的代谢过程及相互关系。

答案：

一、1.B2.D3.A4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.A

二、1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC

三、1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

2.碳水化合物、脂肪、蛋白质

3.钙

4.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维

5.瘦肉、鱼类、蛋类、豆类

四、可能缺乏铁、维生素B12、叶酸等营养素。建议多吃动物肝脏、瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜等富含铁、维生素B12和叶酸的食物，同时增加富含优质蛋白质的食物摄入，如牛奶、豆类等。

五、碳水化合物在人体中首先被分解为葡萄糖，葡萄糖可被氧化提供能量，多余的葡萄糖可合成糖原储存或转化为脂肪。蛋白质在体内被分解为氨基酸，一部分氨基酸用于合成人体自身的蛋白质，一部分可通过糖异生作用转化为葡萄糖提供能量，多余的氨基酸也可转化为脂肪储存。脂肪在体内被分解为甘油和脂肪酸，甘油可转化为葡萄糖，脂肪酸可通过β-氧化产生乙酰辅酶A，参与三羧酸循环提供能量，也可重新合成脂肪储存。三者之间相互联系，碳水化合物和脂肪可以相互转化，蛋白质在一定条件下也可与碳水化合物和脂肪相互转化，共同维持人体的能量平衡和正常生理功能。