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※生物工程食品科学2025,Vol.46,No.0149

基于非靶向代谢组学分析甲基化对副干酪乳酪杆菌

发酵剂贮藏特性的影响

游明坤，张文羿*

（内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室，内蒙古呼和浩特010018）

摘 要：副干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillusparacasei）Zhang是一株具有调节免疫反应、抗氧化等益生特性的优

DNA

良菌株。甲基化是一种重要的表观遗传机制，在细菌的很多生理过程中发挥关键作用。为更好利用该菌株，

本研究重点关注甲基化对L.paracaseiZhang发酵剂贮藏特性的影响。利用L.paracaseiZhang及其DNA甲基化突变株

ΔpglX3090d90d

制备发酵剂并在℃条件下贮藏。结果表明：与野生型相比，甲基化突变株在贮藏后活菌数极显著

P0.0190d

提高（＜）；利用非靶向代谢组学方法分析贮藏后野生型及其甲基化突变体的代谢物差异发现，与野生

型相比，突变体的差异代谢物质有269种，在负离子模式下主要富集到核苷酸代谢、嘌呤代谢、嘧啶代谢、柠檬酸

循环、乙醛酸盐和二羧酸盐代谢等多条代谢通路，在正离子模式下主要富集到生物素代谢等多条代谢通路。研究结

DNAL.paracaseiZhang

果证实甲基化可以通过生成和利用碳水化合物类、脂肪酸类物质等提高的贮藏特性。

DNApglX

关键词：副干酪乳酪杆菌；甲基化；贮藏特性；发酵剂；；非靶向代谢组学

EffectofMethylationonStoragePropertiesofLacticaseibacillusparacaseiasAnalyzedbyUntargetedMetabolomics

*

YOUMingkun,ZHANGWenyi

(KeyLaboratoryofDairyBiotechnologyandEngineering,MinistryofEducation,

InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Hohhot010018,China)

Abstract:LacticaseibacillusparacaseiZhangisanexcellentstrainwithprobioticpropertiessuchasimmunomod