烹饪原料的营养特点课件.pptxVIP

烹飪原料的營養特點;第一节概述;一、烹饪原料营养价值的评定及其;一、评价烹饪原料的营养价值的意;二、评定烹饪原料的营养价值的各;营养质量指数;PowerPoint演示文稿;鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的;二成酸性食品和成碱性食品;成酸性食物的概念、举例;成碱性食物的概念、举例;第二节 粮食类原料的营养特点;一、谷类原料的营养特点;谷皮、糊粉层、胚乳、胚的营养特;（二）谷类的营养特点;（三）加工、烹调及贮存对谷类营;不同出粉率面粉的营养成分（%）;2、谷类的烹调;3、谷类贮存;二、豆类及其制品的营养特点;大豆蛋白质的营养特点;豆类的抗营养因素;（二）豆制品的营养特点;PowerPoint演示文稿;三、杂粮的营养特点;第三节 果蔬类原料的营养特点;一、果蔬的营养特点;PowerPoint演示文稿;4、其他生理活性物质;（二）食用菌类的营养特点;（三）食用野生蔬菜和野生水果的;二、加工烹调对果蔬营养价值的影;三干制品的营养特点;第四节肉类的营养特点;一、畜禽肉类的营养特点;各种肉的营养组成单位：g/;不同品种及部位的畜原料蛋白质的;(二)脂肪;不同禽类组织的蛋白质和脂肪的含;(三)碳水化合物;(四)矿物质;各种鲜肉的维生素含量;(五)维生素;二、水产品的营养特点;鱼的营养特点;鱼的营养特点;鱼的营养特点;（二）两栖爬行类及低等动物类原;2、两栖爬行类原料的营养特点;3、软体动物的营养特点;三、其他动物性原料的营养特点;其他动物性原料的营养特点;其他动物性原料的营养特点;其他动物性原料的营养特点;四、加工烹调对肉类营养素的影响;第五节蛋乳类的营养特点;一、乳及乳制品的营养特点;牛奶的营养特点;牛奶的营养特点;不同奶的营养成分比较（每100;（二）奶制品的营养价值;奶制品的营养价值;奶制品的营养价值;二、蛋及蛋制品的营养特点;蛋的主要营养素组成（%）;第六节其它原料的营养特点;一、食用油脂和调味品的营养特点;油脂的营养特点;（二）调味品的营养特点;调味品的营养特点;酱油和酱的营养素;调味品的营养特点;调味品的营养特点;调味品的营养特点;调味品的营养特点;二、饮料的营养特点;酒精饮料的营养特点;酒精饮料的营养特点;酒精饮???的营养特点;酒精饮料的营养特点;（二）软饮料的营养特点;软饮料的营养特点;软饮料的营养特点;软饮料的营养特点