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幼儿园食堂管理办法制度（精选2篇）

幼儿园食堂管理办法制度（一）

一、食堂人员管理

1.人员招聘与录用

-幼儿园食堂工作人员的招聘需严格把关。应聘人员应具备健康证、食品从业人员培训证等相关证件，确保其身体健康且掌握基本的食品卫生安全知识。

-招聘过程中，要对应聘人员的个人品德、工作经验等进行综合考察。优先录用有良好职业道德、责任心强且有相关餐饮工作经验的人员。

2.健康管理

-食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前也需进行全面的健康检查。

-每日上岗前，工作人员要进行自我健康状况检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

3.培训与教育

-定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求等。培训频率至少每季度一次。

-邀请专业的食品安全专家到园进行讲座和指导，提高工作人员的专业知识和操作技能。

-开展职业道德教育，培养工作人员的责任心和服务意识，确保为幼儿提供优质的餐饮服务。

4.个人卫生要求

-食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

-工作时必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

-操作直接入口食品前，应洗手消毒并佩戴一次性手套。

二、食品采购管理

1.供应商选择

-幼儿园应选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件进行严格审核。

-与供应商签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、供货时间、交货方式、验收方式等内容。

-定期对供应商进行评估和考核，如发现供应商提供的食品存在质量问题或其他违规行为，应及时终止合作。

2.采购计划制定

-食堂管理人员应根据幼儿的营养需求、就餐人数和季节特点，制定科学合理的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、规格等详细信息。

-采购计划需经幼儿园相关负责人审核批准后执行，确保采购的食品符合幼儿的健康需求和食堂的实际使用情况。

3.采购过程控制

-采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得随意更改采购品种和数量。

-在采购食品时，要认真检查食品的质量和保质期，确保所采购的食品新鲜、无变质、无异味。

-采购的食品应索取发票、购货凭证等相关票据，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、单价、金额、采购日期、供应商名称等信息，以便追溯和查询。

三、食品储存管理

1.储存设施要求

-幼儿园食堂应配备专门的食品储存仓库，仓库应保持通风良好、干燥清洁、温度适宜。

-仓库内要设置分类存放的货架和货柜，将食品按照类别、批次等进行分类存放，做到摆放整齐、标识清晰。

-配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的食品得到妥善保存。冷藏设备温度应控制在0-8℃，冷冻设备温度应控制在-18℃以下。

2.入库管理

-食品入库前，要进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等是否符合要求。验收合格的食品方可办理入库手续。

-入库时要做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、入库日期、保质期等信息。

3.储存管理

-定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食品，确保库存食品的质量安全。

-遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

-食品储存仓库要保持清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害等问题的发生。

四、食品加工制作管理

1.加工前准备

-加工食品前，工作人员要对加工场所、设备、工具等进行清洁和消毒，确保加工环境符合卫生要求。

-检查食品原材料的质量和保质期，如发现有变质、异味等问题的食品，不得使用。

-准备好加工所需的各种调料和辅料，并检查其质量和保质期。

2.加工过程控制

-食品加工应严格按照操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并做好明显标识。

-烹饪食品时，要确保食品充分加热熟透，防止食物中毒。加工后的熟制品应与未加工的食品分开存放。

-加工过程中要注意个人卫生，不得在加工场所内吸烟、随地吐痰、吃东西等。

3.食品留样管理

-每餐食品成品必须留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

-留样食品应使用专用的留样容器，标注食品名称、留样日期、餐次等信息，并放入专用的