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食堂处罚制度

一、目的

为了加强食堂的管理，维护食堂的正常秩序，保障员工的饮食安全和健康，提高食堂的服务质量和管理水平，特制定本处罚制度。本制度旨在明确食堂运营过程中各类违规行为的界定及相应处罚措施，以规范食堂工作人员和就餐人员的行为，确保食堂各项工作能够安全、有序、高效地开展。

二、适用范围

本制度适用于食堂所有工作人员（包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等）以及在食堂就餐的全体人员。

三、工作人员处罚规定

（一）食品卫生与安全方面

1.食材采购与验收

-采购人员若采购到不符合食品安全标准的食材，如变质、过期、农药残留超标等食品原料，第一次给予警告处分，并扣除当月绩效奖金200元；第二次出现此类情况，予以停职3天处理，扣除当月绩效奖金500元；累计三次及以上，则直接辞退。

-验收人员未严格按照验收标准对采购的食材进行检查，导致不合格食材进入食堂，根据造成的后果轻重进行处罚。若未造成实际危害，给予警告处分，扣除当月绩效奖金100元；若引发轻微食品安全问题（如部分人员出现轻微不适），停职2天，扣除当月绩效奖金300元；若造成严重食品安全事故，直接辞退，并依法追究其相应责任。

2.食品加工过程

-厨师在食品加工过程中未按照规定的操作流程进行烹饪，如未煮熟煮透、加工过程中交叉污染等，第一次发现给予口头警告，扣除当月绩效奖金50元；第二次发现给予书面警告，扣除当月绩效奖金100元；第三次发现则停职1天，扣除当月绩效奖金200元。

-加工人员在操作过程中未佩戴口罩、帽子、手套等卫生防护用品，每次罚款20元。若多次提醒仍不改正，累计三次及以上，扣除当月绩效奖金100元。

-厨房工作人员在加工食品时使用不符合卫生标准的厨具、餐具，如生锈的刀具、有裂缝的餐盘等，发现一次罚款30元，并责令立即更换。若因使用不合格厨具、餐具导致食品安全问题，按照造成后果的严重程度进行处罚，参照验收人员造成食品安全问题的处罚标准执行。

3.食品储存与保管

-仓库管理人员未按照规定的温度、湿度等条件储存食品，导致食品变质、损坏，第一次给予警告处分，扣除当月绩效奖金150元；第二次出现此类情况，停职2天，扣除当月绩效奖金300元；若因储存不当引发食品安全事故，直接辞退。

-对食品的出入库管理混乱，未做好详细的记录，如出入库时间、数量、批次等信息缺失或错误，每次罚款50元。若因记录错误导致食品过期未使用或其他管理问题，扣除当月绩效奖金100元。

4.餐具清洗与消毒

-洗碗工未按照规定的清洗、消毒流程对餐具进行处理，如清洗不彻底、消毒时间不足等，第一次给予警告，扣除当月绩效奖金50元；第二次发现罚款100元；累计三次及以上，停职1天，扣除当月绩效奖金200元。

-经检测餐具消毒不达标，每次对负责消毒的人员罚款80元，并重新进行消毒处理。若多次检测不达标，导致食堂卫生状况受到影响，按照情节轻重给予更严厉的处罚，直至辞退。

（二）服务质量方面

1.服务态度

-食堂工作人员与就餐人员发生争吵、冲突，无论责任归属，第一次给予停职1天处理，扣除当月绩效奖金200元；第二次发生此类情况，直接辞退。

-工作人员在为就餐人员服务时态度冷漠、不耐烦，被就餐人员投诉，经查实后，第一次给予口头警告，扣除当月绩效奖金30元；第二次给予书面警告，扣除当月绩效奖金60元；累计三次及以上，停职1天，扣除当月绩效奖金100元。

2.供餐及时性

-厨师未按照规定的供餐时间准备好饭菜，导致就餐人员等待时间过长，每次对厨师罚款50元。若多次出现供餐不及时的情况，累计三次及以上，扣除当月绩效奖金200元。

-若因供餐不及时引发就餐人员大规模不满或投诉，对相关责任人停职2天，扣除当月绩效奖金300元。

3.菜品质量与数量

-厨师所做菜品口味不佳，连续三次被就餐人员反馈，给予警告处分，扣除当月绩效奖金100元。若经过改进后仍不能满足就餐人员需求，停职2天进行培训，扣除当月绩效奖金200元。

-食堂工作人员在打菜时故意少打菜品，克扣分量，被就餐人员投诉查实后，每次罚款50元。累计三次及以上，扣除当月绩效奖金150元。

（三）工作纪律方面

1.考勤管理

-食堂工作人员迟到、早退，每次罚款20元。当月累计迟到、早退三次及以上，扣除当月绩效奖金100元。

-旷工一天，扣除当天工资，并罚款100元。连续旷工三天及以上，视为自动离职。

2.工作场所纪律

-在工作场