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2025年《食品安全国家标准糕点饼干》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.糕点饼干的标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产者的名称、地址和联系方式

B.生产许可证编号

C.成分或者配料表

D.生产日期和保质期

答案：B

解析：根据标准规定，糕点饼干的标签必须标明生产者的名称、地址和联系方式、成分或者配料表、生产日期和保质期等信息。生产许可证编号属于内部管理信息，不属于必须向消费者公示的内容。但企业持有生产许可证是生产和销售糕点饼干的必要条件，其编号可能被用于监管和追溯，但不是必须直接标示在产品标签上。

2.下列哪种食品添加剂在糕点饼干中使用时需要遵守最大使用量规定（）

A.食用香精

B.消泡剂

C.抗氧化剂

D.以上都是

答案：D

解析：标准对各类食品添加剂在糕点饼干中的使用范围和最大使用量都有明确规定。食用香精、消泡剂、抗氧化剂等添加剂在使用时都必须遵守相应的规定，确保食品的安全和营养。随意超量使用食品添加剂会对消费者健康造成风险。

3.糕点饼干中可能含有的过敏原不包括（）

A.麦胶

B.鸡蛋

C.牛奶

D.花生

答案：A

解析：标准要求食品标签上必须标明可能含有的过敏原信息。常见的过敏原有鸡蛋、牛奶、花生、坚果等。麦胶是指小麦中的蛋白质，属于麸质，虽然也是过敏原，但在糕点饼干中通常作为主要成分，其存在是必然的，而标准要求的是标明可能含有的过敏原，麦胶作为主要成分不需要特别标注。

4.糕点饼干的保质期是指（）

A.食品保持最佳品质的期限

B.食品可以安全食用的最长时间

C.食品销售的最长时限

D.食品生产的最长时限

答案：B

解析：标准对保质期的定义是指食品在特定储存条件下保持其安全和品质的期限。这个期限是确保消费者在正常储存条件下可以安全食用的最长时间。最佳品质期限、销售时限和生产时限都有其特定含义，但保质期特指安全食用期限。

5.糕点饼干的生产过程必须符合（）

A.企业内部卫生管理制度

B.国家食品安全标准

C.地方卫生部门要求

D.国际食品安全规范

答案：B

解析：标准要求糕点饼干的生产全过程必须符合国家食品安全标准。企业内部制度、地方要求和国际规范都是参考依据，但具有法律约束力的必须是国家标准。只有符合国家标准，产品才能合法生产销售。

6.糕点饼干中使用的色素属于（）

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.食品防腐剂

D.食品加工助剂

答案：A

解析：标准将色素归类为食品添加剂的一种。食品添加剂是为改善食品品质和色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。强化剂是增加营养成分的，防腐剂是延长保质期的，加工助剂是在加工过程中使用的，只有色素符合添加剂的定义。

7.糕点饼干的储存条件应（）

A.避光、阴凉、干燥

B.高温、潮湿、通风

C.紫外线照射、高温、密封

D.常温、高湿、不通风

答案：A

解析：标准建议糕点饼干的储存条件应为避光、阴凉、干燥的环境。高温高湿会加速食品变质，通风不良容易滋生微生物，紫外线照射会破坏营养成分。避光干燥的储存条件有利于保持食品品质和延长保质期。

8.糕点饼干的标签信息必须（）

A.使用消费者易懂的语言

B.使用专业术语和符号

C.使用艺术字体和图案

D.使用多种语言标注

答案：A

解析：标准要求食品标签信息必须使用消费者能够理解的语言清晰标示。使用专业术语、艺术字体或多种语言都会增加消费者理解难度，不利于信息传递。标签的主要目的是向消费者提供必要信息，必须确保其可读性和易懂性。

9.糕点饼干中使用的面粉必须符合（）

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.企业内部标准

D.地方标准

答案：A

解析：标准规定糕点饼干中使用的所有原料都必须符合食品安全国家标准。面粉作为主要原料，其安全性至关重要。行业标准、企业标准或地方标准可以作为参考，但具有强制性的必须是国家标准。只有符合国家食品安全标准的原料才能用于生产合格的糕点饼干。

10.糕点饼干的生产企业应（）

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.定期进行产品留样

C.对不合格产品进行销毁

D.以上都是

答案：D

解析：标准要求糕点饼干生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，定期进行产品留样，对不合格产品进行销毁等质量控制措施。这些措施都是确保产品质量和安全的重要环节，企业必须全面落实。

11.糕点饼干中使用的香精香料属于（）

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.食品防腐剂

D.食品加工助剂

答案：A

解析：标准将香精香料归类为食品添加剂的一种。食品添加剂是为改善食品品质和色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物